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Penso che ci voglia una voce apposta sull'ordine delle portate, perché è un argomento ampio. Ovviamente sarà inevitabilmente linkata più volte sia alla voce "Menu" sia alla voce "Servizio a tavola".
In effetti il menu suppone un ordine delle portate, ma lo integra indicando uno o più piatti precisi per ogni portata. E reciprocamente sono i menu la principale fonte per studiare l'evoluzione dell'ordine delle portate.
La voce sul servizio a tavola parla di due cose legate ma distinte. Prima si descrivono il servizio alla francese ed alla russa: questo passaggio non ha cambiato l'ordine delle portate (hors-d'oeuvre, entrée, rélever, punch, arrosto, entremet, dessert) ma l'ha reso più rigido e senza possibilità di scelta; mentre da quando si usa il servizio alla russa l'ordine dell portate è molto cambiato e si è differenziato da nazione a nazione.
Poi la voce "servizio a tavola" parla delle modalità moderne: questo argomento non ha nessun rapporto con l'ordine delle portate, infatti il tipo di servizio si ripete uguale per ogni portata e avrebbe senso parlare di servizio anche nel caso paradossale che ci fosse una sola portata: ma in questo caso non avrebbe senso parlare di ordine! Lele giannoni (msg) 15:05, 29 ago 2013 (CEST)[rispondi]
