Chisciöi

Chisciöi
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regione	Lombardia
Zona di produzione	Valtellina
Dettagli
Categoria	secondo piatto
Ingredienti principali	farina di grano saraceno; farina; formaggio Valtellina Casera; olio; sale; grappa o vino;
Varianti	la frìtula

I chisciöi detti anche panel sono un piatto tipico della Valtellina: sono delle frittelle di grano saraceno con cuore di formaggio Valtellina Casera fuso, solitamente servite con verdura o salumi.

Sono delle saporitissime frittelle, composte da una base di farina di grano saraceno e dai formaggi della valle. Vengono fatti cuocere a fuoco lento, in olio, strutto o nel burro chiarificato. Una volta cotti assumono un colore dorato.^[2]

Questo piatto viene generalmente servito come antipasto o piatto unico, per via del suo grande apporto calorico. Proviene dalla tradizione gastronomica della alta valtellina. ^[3]

A Tirano (provincia di Sondrio) e Sernio ogni anno si tiene la sagra dei chisciöi.^[4]

Un tempo piatto povero, grazie allo zelante impegno della Confraternita del Chisciöl e dei vini del tiranese^[5] sta ora tornando come piatto importante nella ristorazione della media Valtellina.

Note[modifica | modifica wikitesto]

^ 'Chisciöi' - ricetta, su valtellinaturismo.com. URL consultato il 10 Gennaio 2018 (archiviato dall'url originale il 10 gennaio 2018).
^ La Pesteda della Valtellina | Artigianale | Arpifood, su La Pesteda della Valtellina | Artigianale | Arpifood. URL consultato il 12 gennaio 2023.
^ Chiscioi, su La Pesteda della Valtellina | Artigianale | Arpifood, 12 gennaio 2023. URL consultato il 12 gennaio 2023.
^ La Sagra dei Chisciöi di Tirano, su valtellina.it, Valtellina, Sito Web Ufficiale (archiviato dall'url originale il 19 febbraio 2015).
^ La Confraternita del Chisciöl, su confraternitadelchisciol.com. URL consultato il 10 Gennaio 2018 (archiviato dall'url originale il 10 gennaio 2018).