Bandeja paisa
La bandeja paisa è un piatto della cucina colombiana originario del dipartimento di Antioquia; il nome deriva per metonimia dal piatto in cui viene servito: la bandeja. La caratteristica fondamentale del piatto è l'abbondanza per quantità e varietà di alimenti. Per sua forma e composizione è un piatto sviluppatosi di recente, come strategia commerciale e culinaria, difatti non vi sono riferimenti ad esso prima del 1950 nella cucina.
È probabilmente una evoluzione commerciale sviluppata dai ristoranti di Antioquia, Medellín, Bogotá e altre città in Colombia, a partire dal tradizionale «seco» antioquegno, un piatto composto da riso, fagioli, carne, qualcosa di fritto e plátano, e accompagnato con arepa.
Si accompagna con Mazamorra con latte o con Panela o con un panino di guayaba.
Nel 2005 il governo colombiano provò a rendere la bandeja paisa piatto nazionale con il nome di bandeja montañera[1].
Ingredienti[modifica | modifica wikitesto]
- Riso bianco
- Carne de res en polvo, y sudada o asada o carne macinata
- Uovo fritto
- fette di plátano maturo o Patacón
- Chorizo antioqueño
- Arepa antioqueña
- Salsa Hogao con pomodoro e cipolla
- Fagioli Cargamanto
- Avocado.
Note[modifica | modifica wikitesto]
Altri progetti[modifica | modifica wikitesto]
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Collegamenti esterni[modifica | modifica wikitesto]
- (ES) Bandeja Paisa según la publicación "Asterisco"
- (EN) Receta de Beans and Rice Archiviato il 31 marzo 2016 in Internet Archive., en About.com
- (EN) Red Beans and Rice
- (ES) Artes y saberes de la bandeja paisa
- (ES) A fuego lento, Ricetta per preparare una Bandeja Paisa
- (ES) Fotografia e presentazione di una Bandeja Paisa.