Veneziana (dolce): differenze tra le versioni
Vai alla navigazione
Vai alla ricerca
Contenuto cancellato Contenuto aggiunto
M&A (discussione | contributi) ops |
M&A (discussione | contributi) Nessun oggetto della modifica |
||
| Riga 16: | Riga 16: | ||
*zucchero |
*zucchero |
||
*uova |
*uova |
||
*lievito di birra |
|||
*burro |
*burro |
||
*malto |
|||
*scorza di arancia e/o limone |
*scorza di arancia e/o limone |
||
*vaniglia |
*vaniglia |
||
''' |
'''Glassa''': |
||
*zucchero |
*zucchero |
||
*albume d'uovo |
|||
*burro |
|||
*farina frolla |
|||
*farina di mandorle |
*farina di mandorle |
||
*granella di zucchero |
|||
*vaniglia |
|||
|varianti = |
|varianti = *lievito di birra al posto della pasta madre |
||
*miele nell'impasto |
|||
*con o senza glassa di mandorle |
|||
*con [[crema pasticcera]] a copertura |
|||
}} |
}} |
||
La '''veneziana''' è un dolce a impasto lievitato della [[cucina milanese]], ricoperto da |
La '''veneziana''' è un dolce a impasto lievitato della [[cucina milanese]], ricoperto da granella di zucchero<ref name=ch>{{cita web|url=http://www.patrimoineculinaire.ch/Prodotto/Veneziane/64|titolo=Veneziane|accesso=19 dicembre 2017}}</ref> e/o [[glassa]] di mandorle<ref>{{cita web|url=http://cucina.corriere.it/ricette/torte/76/veneziana_10839856-1afa-11df-af4a-00144f02aabe.shtml|titolo=Veneziana|accesso=19 dicembre 2017}}</ref>. La versione a pezzatura grossa si prepara soprattutto nel periodo natalizio, analogamente al [[panettone]]<ref>{{cita web|url=http://milano.repubblica.it/cronaca/2016/12/29/foto/milano_veneziana_dolce-155062946/1/#1|titolo=Milano, la preparazione della veneziana: è il dolce di Capodanno|accesso=19 dicembre 2017}}</ref>, mentre la monoporzione è mangiata a colazione con il [[Cappuccino (bevanda)|cappuccino]]<ref>{{cita web|url=https://www.lacucinaitaliana.it/storie/piatti-tipici/la-ricetta-della-veneziana-brioche/|titolo=La ricetta della Veneziana più buona di Milano|accesso=19 dicembre 2017}}</ref>, come i [[croissant]]. |
||
L'impasto è a base di burro e farina e a lievitazione naturale, come il panettone, ma senza i [[canditi]] e la [[frutta secca]]. |
L'impasto è a base di burro e farina e a [[Lievito naturale|lievitazione naturale]]<ref>{{cita web|url=http://ricette.giallozafferano.it/Veneziane-alla-crema.html|titolo=Veneziane alla crema|accesso=19 dicembre 2017}}</ref>, come il panettone, ma senza i [[canditi]] e la [[frutta secca]]. |
||
==Storia== |
|||
La storia della veneziana è parallela a quella del panettone, la cui origine è attestata intorno al XV secolo<ref>{{cita web|url=https://www.taccuinistorici.it/ita/news/moderna/dolci/Panettone-o-pan-del-Ton.html|titolo=Storie del panettone|accesso=19 dicembre 2017}}</ref>: prima dell'aggiunta della frutta si toglieva un po' di impasto e si ottenevano le veneziane. Il consumo di questo dolce è stato tradizionalmente legato ai matrimoni e alle festività natalizie, mentre nel secondo dopoguerra è consumato anche quotidianamente come colazione<ref name=ch />. |
|||
==Note== |
==Note== |
||
Versione delle 19:17, 19 dic 2017
| Veneziana | |
|---|---|
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regione | Lombardia |
| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Ingredienti principali | Brioche:
Glassa:
|
| Varianti |
|
La veneziana è un dolce a impasto lievitato della cucina milanese, ricoperto da granella di zucchero[1] e/o glassa di mandorle[2]. La versione a pezzatura grossa si prepara soprattutto nel periodo natalizio, analogamente al panettone[3], mentre la monoporzione è mangiata a colazione con il cappuccino[4], come i croissant. L'impasto è a base di burro e farina e a lievitazione naturale[5], come il panettone, ma senza i canditi e la frutta secca.
Storia
La storia della veneziana è parallela a quella del panettone, la cui origine è attestata intorno al XV secolo[6]: prima dell'aggiunta della frutta si toglieva un po' di impasto e si ottenevano le veneziane. Il consumo di questo dolce è stato tradizionalmente legato ai matrimoni e alle festività natalizie, mentre nel secondo dopoguerra è consumato anche quotidianamente come colazione[1].
Note
- ^ a b Veneziane, su patrimoineculinaire.ch. URL consultato il 19 dicembre 2017.
- ^ Veneziana, su cucina.corriere.it. URL consultato il 19 dicembre 2017.
- ^ Milano, la preparazione della veneziana: è il dolce di Capodanno, su milano.repubblica.it. URL consultato il 19 dicembre 2017.
- ^ La ricetta della Veneziana più buona di Milano, su lacucinaitaliana.it. URL consultato il 19 dicembre 2017.
- ^ Veneziane alla crema, su ricette.giallozafferano.it. URL consultato il 19 dicembre 2017.
- ^ Storie del panettone, su taccuinistorici.it. URL consultato il 19 dicembre 2017.
