Scumuni: differenze tra le versioni
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Lo '''scumuni''' è un [[gelato]] artigianale siciliano a due gusti<ref>Salvatore Farina,''Dolcezze di Sicilia. Arte cultura storia tradizioni e ricette dei dolci e della pasticceria di Sicilia'',2009,ISBN 88-8243-214-9 </ref> tipico in particolare della [[provincia di Catania]]. |
Lo '''scumuni''' è un [[gelato]] artigianale siciliano a due gusti<ref>Salvatore Farina,''Dolcezze di Sicilia. Arte cultura storia tradizioni e ricette dei dolci e della pasticceria di Sicilia'',2009,ISBN 88-8243-214-9 </ref> tipico in particolare della [[provincia di Catania]]. |
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La versione originale ha l'esterno di gelato (cioccolato o pistacchio) e il cuore di un ripieno di uova sbattute con lo zucchero <ref>[https://books.google.it/books?id=qeHoUKfogVgC&pg=PA155&lpg=PA155&dq=scumuni&source=bl&ots=6pUeebTJ-a&sig=SoYevKoQCJkbpCJ-Uncx1_X050Q&hl=it&sa=X&ved=0ahUKEwi4tY_Cne7MAhWM7BQKHU6PA90Q6AEISjAL#v=onepage&q=scumuni&f=false]</ref> |
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== Cenni storici == |
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Dolce risalente ai tempi in cui gli arabi dominavano l'isola siciliana, veniva utilizzato in occasione della varie feste, come quella del [[santo patrono]] o durante i banchetti di fidanzamenti e matrimoni, arrivando ad essere offerto come torta nuziale<ref>Coria G, ''Usi Nuziali e Mangiar di Nozze in Sicilia'', Catania, Cavallotto, 2005. ISBN 978-88-86803-06-9</ref>. Il suo utilizzo divenne celebre e diffuso soprattutto verso la fine del XVII<ref>Spagnoletti A., ''Storia del regno delle due Sicilie'', Il Mulino, 2008. ISBN 88-15-12825-5</ref>. |
Dolce risalente ai tempi in cui gli arabi dominavano l'isola siciliana, veniva utilizzato in occasione della varie feste, come quella del [[santo patrono]] o durante i banchetti di fidanzamenti e matrimoni, arrivando ad essere offerto come torta nuziale<ref>Coria G, ''Usi Nuziali e Mangiar di Nozze in Sicilia'', Catania, Cavallotto, 2005. ISBN 978-88-86803-06-9</ref>. Il suo utilizzo divenne celebre e diffuso soprattutto verso la fine del XVII<ref>Spagnoletti A., ''Storia del regno delle due Sicilie'', Il Mulino, 2008. ISBN 88-15-12825-5</ref>. |
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A [[Biancavilla]], questo dolce è ancora molto apprezzato nella varietà di gusti cioccolato e zabaione. Un'altra versione siciliana ha l'esterno di gelato e il cuore di panna. |
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== Preparazione dello scumuni == |
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Si utilizzano [[uovo (alimento)|uova]] che dopo averle impastate con l'aggiunta di [[latte]] viene diviso in due parti alla prima si aggiunge l'essenza di [[cioccolato]] alla seconda quella di [[vaniglia]]. Dopo viene lasciato raffreddare il preparato in un congelatore. |
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Oggi ne esistono molteplici varianti, denominate genericamente "Pezzo duro".<ref>http://blog.giallozafferano.it/cannellaamorefantasia/i-pezzi-duri-gelato-tipico-siciliano/</ref> |
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Versione delle 19:54, 22 mag 2016
| Scumuni | |
|---|---|
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| Origini | |
| Altri nomi | pezzo duro |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regione | Sicilia |
| Diffusione | Penisola italiana |
| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Ingredienti principali | uova zucchero latte cioccolato essenza vaniglia essenza canditi |
| Varianti | Pezzo duro |
Lo scumuni è un gelato artigianale siciliano a due gusti[1] tipico in particolare della provincia di Catania. La versione originale ha l'esterno di gelato (cioccolato o pistacchio) e il cuore di un ripieno di uova sbattute con lo zucchero [2]
Cenni storici
Dolce risalente ai tempi in cui gli arabi dominavano l'isola siciliana, veniva utilizzato in occasione della varie feste, come quella del santo patrono o durante i banchetti di fidanzamenti e matrimoni, arrivando ad essere offerto come torta nuziale[3]. Il suo utilizzo divenne celebre e diffuso soprattutto verso la fine del XVII[4]. A Biancavilla, questo dolce è ancora molto apprezzato nella varietà di gusti cioccolato e zabaione. Un'altra versione siciliana ha l'esterno di gelato e il cuore di panna.
Preparazione dello scumuni
Si utilizzano uova che dopo averle impastate con l'aggiunta di latte viene diviso in due parti alla prima si aggiunge l'essenza di cioccolato alla seconda quella di vaniglia. Dopo viene lasciato raffreddare il preparato in un congelatore.
Oggi ne esistono molteplici varianti, denominate genericamente "Pezzo duro".[5]
Voci correlate
Note
- ^ Salvatore Farina,Dolcezze di Sicilia. Arte cultura storia tradizioni e ricette dei dolci e della pasticceria di Sicilia,2009,ISBN 88-8243-214-9
- ^ [1]
- ^ Coria G, Usi Nuziali e Mangiar di Nozze in Sicilia, Catania, Cavallotto, 2005. ISBN 978-88-86803-06-9
- ^ Spagnoletti A., Storia del regno delle due Sicilie, Il Mulino, 2008. ISBN 88-15-12825-5
- ^ http://blog.giallozafferano.it/cannellaamorefantasia/i-pezzi-duri-gelato-tipico-siciliano/
Bibliografia
- Salvatore Farina, Dolcezze di Sicilia. Arte cultura storia tradizioni e ricette dei dolci e della pasticceria di Sicilia, Lussografica, 2009, pag.192, ISBN 88-8243-214-9.
- Spagnoletti A., Storia del regno delle due Sicilie, Il Mulino, 2008, ISBN 88-15-12825-5.
