Faraona arrosto: differenze tra le versioni
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Galline faraone con le zampe scure hanno ormai passato gli otto mesi d'età e hanno carni di consistenza più coriacea. In questo caso bisogna far marinare le carni almeno una notte, in modo da rompere la durezza delle carni. |
Galline faraone con le zampe scure hanno ormai passato gli otto mesi d'età e hanno carni di consistenza più coriacea. In questo caso bisogna far marinare le carni almeno una notte, in modo da rompere la durezza delle carni. |
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==Aromi== |
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Gli [[aromi]] di base all'[[Italia|italiana]] sono i classici [[aglio]], [[alloro]], [[rosmarino]] e [[salvia]], potendo aggiungere anche qualche bacca di [[ginepro]] o grani di [[coriandolo]] e grani di [[pepe verde]]. Varianti sono l'utilizzo di [[scalogno]] e foglie di [[menta]]. Il rosmarino serve per insaporire le patate.<br> |
Gli [[aromi]] di base all'[[Italia|italiana]] sono i classici [[aglio]], [[alloro]], [[rosmarino]] e [[salvia]], potendo aggiungere anche qualche bacca di [[ginepro]] o grani di [[coriandolo]] e grani di [[pepe verde]]. Varianti sono l'utilizzo di [[scalogno]] e foglie di [[menta]]. Il rosmarino serve per insaporire le patate.<br> |
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Gli aromi vanno tritati oppure nel caso delle bacche e dei grani pestati grossolanamente nel mortaio ma senza ridurli in polvere. |
Gli aromi vanno tritati oppure nel caso delle bacche e dei grani pestati grossolanamente nel mortaio ma senza ridurli in polvere. |
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==Preparazione== |
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| ⚫ | La preparazione è semplice, innanzitutto bisogna fiammeggiare nei punti dove sono rimasti dei peli e delle piume, specie intorno alle giunture delle zampe, nella punta delle ali, e nel boccone del prete (sottocoda). Poi bisogna farcire la faraona introducendo all'interno gli aromi con un cucchiaio. Aggiungere le patate, oliate e insaporite col rosmarino e sale. Infornare a |
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[[file:Faraona al forno.05.pronta per forno.JPG|thumb|faraona arrosto pronta per essere infornata]] |
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| ⚫ | La preparazione è semplice, innanzitutto bisogna togliere le interiora, poi fiammeggiare nei punti dove sono rimasti dei peli e delle piume, specie intorno alle giunture delle zampe, nella punta delle ali, e nel boccone del prete (sottocoda). Poi bisogna farcire la faraona introducendo all'interno gli aromi con un cucchiaio. Aggiungere le patate, oliate e insaporite col rosmarino e sale. Infornare a 220° gradi centigradi, per 1 ora, dopo mezz'ora girare la faraona. |
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==Marinata== |
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La marinata si prepara con vino bianco o rosso, limone o aceto e brodo. |
La marinata si prepara con [[vino]] bianco o rosso, [[limone]] o [[aceto]], e [[brodo]]. |
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==Ripieno== |
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Nei giorni delle grandi festività la faraona si farcisce con un ripieno a base di carne trita di [[maiale]], [[pancetta]] o [[salsiccia]], [[castagna|castagne]] bollite, [[uova]], [[formaggio]] e aromi, aglio [[prezzemolo]], coriandolo. |
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==Abbinamento ai vini== |
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[[Nebbiolo]], [[Chianti]] classico, [[Morellino]] di Scansano<ref>[http://www.lavinium.com/italiano/abbina.htm ''Faraona arrosto e abbinamento ai vini'']. Lavinium.</ref> |
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[[Sangiovese]], [[Brunello]] di Montalcino. |
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== Note == |
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==Link== |
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* [http://blog.giallozafferano.it/armoniadeisapori/arrosto-di-faraona/ Faraona arrosto]. Giallo Zafferano. |
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* [http://blog.giallozafferano.it/lericettedimariagrazia/faraona-al-forno-con-i-porcini/ Faraona al forno con i porcini]. Giallo Zafferano. |
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* [http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=36484 Faraona arrosto] Cook around. |
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* [http://www.salepepe.it/tecniche-base/pollame/come-cuocere-faraona-al-forno/ Come cuocere la faraona al forno]. Sale e pepe. |
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==Video== |
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{{Cita video |
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|autore = Oggi cucino io |
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|titolo = Faraona farcita alle castagne |
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|url = https://www.youtube.com/watch?v=gBlx34oPeRI |
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|accesso = |
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|data = 22 dicembre 2014 |
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|editore = Sandwich Time |
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|tempo = |
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|citazione = 1 faraona disossata, 700 kg di carne macinata mista,1 salsiccia, 1 uovo, 250 ml di marsala secco,1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, 200 gr di castagne sbucciate e pelate, sale e pepe qb, olio evo. |
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== Bibliografia == |
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== Altri progetti == |
== Altri progetti == |
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Versione delle 16:03, 22 feb 2016
| Faraona arrosto | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regione | Emilia-Romagna |
| Zona di produzione | Tutto il territorio regionale |
| Dettagli | |
| Categoria | secondo piatto |
| Settore | Gastronomia locale |
| Ingredienti principali |
|
La faraona arrosto è una preparazione tipica della cucina piacentina. La consistenza della carne della gallina faraona è una via di mezzo fra la carne di pollo e la carne della selvaggina come il fagiano. Per una carne di consistenza ottimale non coriacea vanno utilizzate galline faraone al massimo di 8 mesi che si riconoscono dalle zampe che sono ancora chiare. Galline faraone con le zampe scure hanno ormai passato gli otto mesi d'età e hanno carni di consistenza più coriacea. In questo caso bisogna far marinare le carni almeno una notte, in modo da rompere la durezza delle carni.
Aromi
Gli aromi di base all'italiana sono i classici aglio, alloro, rosmarino e salvia, potendo aggiungere anche qualche bacca di ginepro o grani di coriandolo e grani di pepe verde. Varianti sono l'utilizzo di scalogno e foglie di menta. Il rosmarino serve per insaporire le patate.
Gli aromi vanno tritati oppure nel caso delle bacche e dei grani pestati grossolanamente nel mortaio ma senza ridurli in polvere.
Preparazione
La preparazione è semplice, innanzitutto bisogna togliere le interiora, poi fiammeggiare nei punti dove sono rimasti dei peli e delle piume, specie intorno alle giunture delle zampe, nella punta delle ali, e nel boccone del prete (sottocoda). Poi bisogna farcire la faraona introducendo all'interno gli aromi con un cucchiaio. Aggiungere le patate, oliate e insaporite col rosmarino e sale. Infornare a 220° gradi centigradi, per 1 ora, dopo mezz'ora girare la faraona.
Marinata
La marinata si prepara con vino bianco o rosso, limone o aceto, e brodo.
Ripieno
Nei giorni delle grandi festività la faraona si farcisce con un ripieno a base di carne trita di maiale, pancetta o salsiccia, castagne bollite, uova, formaggio e aromi, aglio prezzemolo, coriandolo.
Abbinamento ai vini
Nebbiolo, Chianti classico, Morellino di Scansano[2] Sangiovese, Brunello di Montalcino.
Note
- ^ Ricetta Faraona al forno con le patate, su GialloZafferano.it. URL consultato il 22 Febbraio 2016.
- ^ Faraona arrosto e abbinamento ai vini. Lavinium.
Link
- Faraona arrosto. Giallo Zafferano.
- Faraona al forno con i porcini. Giallo Zafferano.
- Faraona arrosto Cook around.
- Come cuocere la faraona al forno. Sale e pepe.
Video
Oggi cucino io, Faraona farcita alle castagne, Sandwich Time, 22 dicembre 2014.Bibliografia
Altri progetti
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