Minestra di pane: differenze tra le versioni
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Versione delle 17:13, 1 set 2014
| Minestra di pane | |
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| Origini | |
| Altri nomi | zuppa di pane |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regione | Toscana |
| Zona di produzione | Montagna Pistoiese, Firenze e Toscana Nord-Orientale |
| Dettagli | |
| Categoria | primo piatto |
| Ingredienti principali |
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La minestra di pane, detta anche zuppa di pane e in alcune zone semplicemente zuppa è un piatto di pane raffermo e verdure tipico di numerose della Toscana, in particolare nella Montagna Pistoiese e nella zona di Firenze. Fa parte dei tipici prodotti della cucina povera toscana.
La ricetta coinvolge numerosi tipi di verdure: patate, pomodori, fagioli, sedano, carote, cipolle e soprattutto cavolo [1].
In particolare è necessario che il cavolo sia di tipo verza e nero. Quest'ultimo deve aver "preso il ghiaccio", ovvero aver subito almeno una gelata invernale, che ne ammorbidisce le foglie. I fagioli possono essere di tipo borlotto o cannellino. Il pane deve essere di tipo toscano e raffermo. Al termine della cottura si aggiunge un filo d'olio di oliva toscano ed eventualmente delle fette di pane abbrustolite.
La ricetta prevede numerose varianti locali, tra cui l'utilizzo della cipolla tritata a crudo, nonché la cottura di cotenne o di "culetti" di prosciutto crudo.
La preparazione della minestra di pane è più rapida rispetto alla più famosa ribollita[2], che subisce inoltre ulteriori fasi di cottura.
Note
- ^ Ricetta Minestra di Pane, su cucchiaio.it. URL consultato il 1º settembre 2014.
- ^ Ricetta Ribollita, su GialloZafferano.it. URL consultato il 2 maggio 2014.
Voci correlate
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