Pilaf: differenze tra le versioni
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Il '''pilaf''' è un sistema di cottura del [[Riso (alimento)|riso]], attraverso il quale si ottiene un composto con chicchi sgranati. Il termine "pílaf" (o "pilàf) è preso dal [[turchia|turco]] |
Il '''pilaf''' è un sistema di cottura del [[Riso (alimento)|riso]], attraverso il quale si ottiene un composto con chicchi sgranati. Il termine "pílaf" (o "pilàf) è preso dal [[turchia|turco]] ''pilâv'', a sua volta derivato dal [[lingua persiana|persiano]] ''pilau''.<ref name="treccani">{{cita web|url=http://www.treccani.it/vocabolario/pilaf/|titolo=Pilaf in Vocabolario|sito=treccani.it|accesso=24/6/2014}}</ref> |
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La ricetta tradizionale prevede la cottura al forno del riso in casseruola coperta, mediante l'aggiunta di una quantità limitata di brodo e preventivamente insaporito con rosolatura in burro e cipolla tritata. Molti sono i modi di insaporire il riso, nelle varie regioni in cui si cucina questo piatto, principalmente poste in India e Medio Oriente, come l'aggiunta di [[chiodo di garofano|chiodi di garofano]] o di [[cannella]]. L'uso comune del riso di qualità [[basmati]] indica chiaramente l'origine indiana del piatto. |
La ricetta tradizionale prevede la cottura al forno del riso in casseruola coperta, mediante l'aggiunta di una quantità limitata di brodo e preventivamente insaporito con rosolatura in burro e cipolla tritata. Molti sono i modi di insaporire il riso, nelle varie regioni in cui si cucina questo piatto, principalmente poste in India e Medio Oriente, come l'aggiunta di [[chiodo di garofano|chiodi di garofano]] o di [[cannella]]. L'uso comune del riso di qualità [[basmati]] indica chiaramente l'origine indiana del piatto. |
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Nei paesi arabi o indiani è generalmente servito come contorno o base a cui aggiungere pezzetti di carne o pesce. Nella cucina occidentale, il riso pilaf viene utilizzato come piatto leggero, soprattutto in caso di dieta ed {{citazione necessaria | è usanza, dopo la scolatura, raffreddare il riso sotto acqua corrente, in modo da togliere la parte superficiale d'amido, gelatinizzata a causa della cottura.}} |
Nei paesi arabi o indiani è generalmente servito come contorno o base a cui aggiungere pezzetti di carne o pesce. Nella cucina occidentale, il riso pilaf viene utilizzato come piatto leggero, soprattutto in caso di dieta ed {{citazione necessaria | è usanza, dopo la scolatura, raffreddare il riso sotto acqua corrente, in modo da togliere la parte superficiale d'amido, gelatinizzata a causa della cottura.}} |
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Versione delle 11:08, 24 giu 2014
| Pilaf | |
|---|---|
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| Origini | |
| Altri nomi | pilâv, pullao, polo |
| Luoghi d'origine |  Turchia India Azerbaigian
|
| Creato da | persiani |
| Dettagli | |
| Categoria | contorno |
| Ingredienti principali | riso, brodo |
Il pilaf è un sistema di cottura del riso, attraverso il quale si ottiene un composto con chicchi sgranati. Il termine "pílaf" (o "pilàf) è preso dal turco pilâv, a sua volta derivato dal persiano pilau.[1]
La ricetta tradizionale prevede la cottura al forno del riso in casseruola coperta, mediante l'aggiunta di una quantità limitata di brodo e preventivamente insaporito con rosolatura in burro e cipolla tritata. Molti sono i modi di insaporire il riso, nelle varie regioni in cui si cucina questo piatto, principalmente poste in India e Medio Oriente, come l'aggiunta di chiodi di garofano o di cannella. L'uso comune del riso di qualità basmati indica chiaramente l'origine indiana del piatto.
Nei paesi arabi o indiani è generalmente servito come contorno o base a cui aggiungere pezzetti di carne o pesce. Nella cucina occidentale, il riso pilaf viene utilizzato come piatto leggero, soprattutto in caso di dieta ed è usanza, dopo la scolatura, raffreddare il riso sotto acqua corrente, in modo da togliere la parte superficiale d'amido, gelatinizzata a causa della cottura.[senza fonte]
Note
- ^ Pilaf in Vocabolario, su treccani.it. URL consultato il 24/6/2014.
Bibliografia
- Di AA. VV., Riso. Orzo, farro e altri cereali, De Agostini, 2012.
Voci correlate
Altri progetti
Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su pilaf
Collegamenti esterni
- Riso pilaf, su cibo360.it. URL consultato il 24/6/2014.
- Ricetta Riso pilaf, su GialloZafferano.it. URL consultato il 24/6/2014.
