Pasta biscotto: differenze tra le versioni
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{{S|cucina}} |
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Il termine '''Biscuit''' indica, letteralmente, il [[biscotto]]. Tuttavia nell'accezione comune della pasticceria di derivazione francese indica una pasta soffice e spugnosa variamente farcita. |
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{{Gastronomia |
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La pasta biscuit ha una preparazione e un aspetto simile al Pan di Spagna e prevede, quindi, un consistente impiego di bianchi e rossi d'uovo montati a spuma. <br> |
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| nome = Pasta biscotto |
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Si prepara quindi un impasto spumoso che viene steso rapidamente su una larga placca da forno. Questo viene cotto brevemente in forno a calore medio e, non appena si sia rappreso, si rovescia su un [[canovaccio]] da cucina, usualmente inumidito. |
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Si procede a farcirlo spalmandolo di [[marmellata]], [[gelato]] o [[Salsa (gastronomia)|crema]], quindi si arrotola su sé stesso aiutandosi con il canovaccio. |
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Infine si pone a riposare dentro il canovaccio stesso, affinché mantenga la forma. |
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| altri nomi = pasta biscuit |
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| paese = FRA |
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| categoria = dolce |
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La '''pasta biscotto''' (anche chiamata '''pasta biscuit''') è una base morbida, che viene usata in [[pasticceria]] per preparare rotoli farciti e basi per [[torta|torte]].<ref name="gz">{{cita web|url=http://ricette.giallozafferano.it/Pasta-biscotto.html|titolo=Ricetta Pasta biscotto - Le Ricette di GialloZafferano.it|sito=Le Ricette di GialloZafferano.it|accesso=11/04/2014}}</ref><ref>{{cita libro|autore=|titolo=Le ricette per gli impasti di base - Ricette di Casa|editore=Edizioni Del Baldo|ISBN=886614774-5|anno=|pagina=47}}</ref>. |
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Dal momento che la pasta non cuoce tanto a lungo da risultare friabile, la sua residua elasticità e calore fisserà la forma arrotolata del dolce. È frequente aggiungere alla farcia mandorle sfilettate o codette di cioccolato e guarnire la superficie di [[panna montata]], [[fondente (glassa)|fondente]] o [[ghiaccia]]. |
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Un dolce tipicamente preparato con la pasta |
Un dolce tipicamente preparato con la pasta biscotto è il [[tronchetto di Natale]]: usualmente ricoperto di [[cioccolato]] simula, nella forma, un pezzo di legno tagliato. Gli altri usi più frequenti prevedono il semplice taglio a rondelle del dolce stesso, che viene poi servito in piatto. La pasta viene anche usata per foderare stampi cilindrici, che vengono riempiti di crema o di [[gelato]] e successivamente posti a congelare. |
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Anche lo [[zuccotto]] può essere preparato con questo tipo di pasta<ref>{{cita web|url=http://www.piudolci.it/ricette/zuccotto/|titolo=Zuccotto|sito=piudolci.it|accesso=11/04/2014}}</ref>. |
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== Note == |
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<references/> |
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== Bibliografia== |
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*[[Biscotto]] |
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*[[Pasticceria]] |
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Versione delle 17:30, 11 apr 2014
| Pasta biscotto | |
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| Origini | |
| Altri nomi | pasta biscuit |
| Luogo d'origine | .svg){kind=small} Francia
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| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Ingredienti principali |
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La pasta biscotto (anche chiamata pasta biscuit) è una base morbida, che viene usata in pasticceria per preparare rotoli farciti e basi per torte.[1][2].
Un dolce tipicamente preparato con la pasta biscotto è il tronchetto di Natale: usualmente ricoperto di cioccolato simula, nella forma, un pezzo di legno tagliato. Gli altri usi più frequenti prevedono il semplice taglio a rondelle del dolce stesso, che viene poi servito in piatto. La pasta viene anche usata per foderare stampi cilindrici, che vengono riempiti di crema o di gelato e successivamente posti a congelare.
Anche lo zuccotto può essere preparato con questo tipo di pasta[3].
Note
- ^ Ricetta Pasta biscotto - Le Ricette di GialloZafferano.it, su Le Ricette di GialloZafferano.it. URL consultato l'11/04/2014.
- ^ Le ricette per gli impasti di base - Ricette di Casa, Edizioni Del Baldo, p. 47, ISBN 886614774-5.
- ^ Zuccotto, su piudolci.it. URL consultato l'11/04/2014.
Bibliografia
Le ricette per gli impasti di base - Ricette di Casa, Edizioni Del Baldo, p. 47, ISBN 886614774-5.