Testa di cinghiale alla castagnetana
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| Testa di cinghiale alla castagnetana | |
|---|---|
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regione | Toscana |
| Zona di produzione | Castagneto Carducci |
| Dettagli | |
| Categoria | secondo piatto |
| Ingredienti principali |
|
La testa di cinghiale alla castagnetana è un piatto italiano tradizionale di Castagneto Carducci, in Toscana.[1] Dopo essere stata sbollentata, pelata, e disossata, la testa viene messa a marinare in acqua, aceto ed erbe. Una volta tagliata a pezzi simmetrici, viene riempita con aromi, e spezie, e legata con il filo di spago. Infine, il piatto viene cotto per molto tempo in forno.[1]
Note[modifica | modifica wikitesto]
Bibliografia[modifica | modifica wikitesto]
- Luciano Bezzini, Umberto Creatini, Codice della cucina livornese, Varo X Consorzio Tirr. Promo Tour, 2002.
