Fettuccine Alfredo: differenze tra le versioni
Nessun oggetto della modifica |
|||
| Riga 16: | Riga 16: | ||
|varianti = |
|varianti = |
||
}} |
}} |
||
Le '''Fettuccine Alfredo''' sono un primo piatto costituito da [[fettuccine]] condite con [[burro]] e [[parmigiano]]. Con lo sciogliersi del formaggio si crea un'emulsione che forma un rivestimento liscio e ricco sulla pasta. Il termine è un sinonimo di pasta con burro e parmigiano, uno dei più antichi e semplici modi di condire la pasta. Il piatto è stato così denominato da Alfredo Di Lelio, un ristoratore che ha aperto e gestito ristoranti a [[Roma]], per tutta la prima metà del [[XX secolo]].<ref name=zaf/> |
Le '''Fettuccine Alfredo''' sono un primo piatto costituito da [[fettuccine]] condite con [[burro]] e [[parmigiano]].<ref name="cb72">Carnacina (1975), p. 72-73</ref> Con lo sciogliersi del formaggio si crea un'emulsione che forma un rivestimento liscio e ricco sulla pasta. Il termine è un sinonimo di pasta con burro e parmigiano, uno dei più antichi e semplici modi di condire la pasta. Il piatto è stato così denominato da Alfredo Di Lelio, un ristoratore che ha aperto e gestito ristoranti a [[Roma]], per tutta la prima metà del [[XX secolo]], che chiamo' il piatto "Fettuccine al triplo burro".<ref name="cb72"/><ref name=zaf/> |
||
==Storia== |
==Storia== |
||
Versione delle 10:12, 28 gen 2016
| Fettuccine Alfredo | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regione | Lazio |
| Dettagli | |
| Categoria | primo piatto |
| Ingredienti principali | Fettuccine, burro, parmigiano |
Le Fettuccine Alfredo sono un primo piatto costituito da fettuccine condite con burro e parmigiano.[1] Con lo sciogliersi del formaggio si crea un'emulsione che forma un rivestimento liscio e ricco sulla pasta. Il termine è un sinonimo di pasta con burro e parmigiano, uno dei più antichi e semplici modi di condire la pasta. Il piatto è stato così denominato da Alfredo Di Lelio, un ristoratore che ha aperto e gestito ristoranti a Roma, per tutta la prima metà del XX secolo, che chiamo' il piatto "Fettuccine al triplo burro".[1][2]
Storia
Le fettuccine con burro e parmigiano vengono citate per la prima volta nel XV secolo in Libro de arte coquinaria, scritto da maestro Martino da Como, un cuoco del nord Italia attivo a Roma.[3] Il nome del piatto, "maccaroni romaneschi" tradisce le sue origini romane. Il piatto divenne ben presto un alimento base in Italia e all'estero.[4]
Fettuccine Alfredo è diventato un piatto molto diffuso nei ristoranti di cucina italiana negli Stati Uniti. In Italia, il piatto è noto semplicemente come "Fettuccine al burro."[2][5].
Note
- ^ a b Carnacina (1975), p. 72-73
- ^ a b Fettuccine Alfredo, su ricette.giallozafferano.it, Giallo Zafferano. URL consultato il 2 aprile 2014.
- ^ Martino de Rossi, Libro de Arte Coquinaria.
- ^ The food timeline, su foodtimeline.org. URL consultato il 23 aprile 2014.
- ^ Lidia Bastianich e John Mariani, How Italian Food Conquered the World.
Fonti
- Luigi Carnacina, Roma in Cucina, Milano, Giunti Martello, 1975.
