Pasta co' le cèe
| Pasta co' le cèe | |
|---|---|
| Origini | |
| Altri nomi | Pasta con le anguille cèe, Pasta alle anguille cieche |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regione | Toscana |
| Diffusione | costa Toscana |
| Zona di produzione | Viareggio, Pisa |
| Dettagli | |
| Categoria | primo piatto |
| Ingredienti principali |
|
La pasta co' le cèe (pasta con le anguille cieche) era un piatto tradizionale della cucina viareggina e pisana, a base di avannotti di angiulla, cèe in dialetto viareggino, oggi quasi scomparso a causa delle limitazioni normative. Tipicamente per questa ricetta si usavano gli spaghetti.
Origine[modifica | modifica wikitesto]
La pesca delle cèe avveniva principalmente nel canale Burlamacca, nell'Arno e in altri corsi d'acqua, di notte, controcorrente e utilizzando da riva un apposito retino chiamato cerchiaia. Questa pesca costituiva un'importante fonte di sostentamento per gli anitchi abitanti della costa toscana.
Preparazione[modifica | modifica wikitesto]
Far rosolare l'aglio, e poi rimuoverlo dall'olio, aggiungere la salvia, buccia di arancia, concentrato di pomodoro allungato con un po' acqua (oppure conserva di pomodoro). Dopo pochi minuti, aggiungere le cèe e salare. Saltare la pasta (cotta a parte).
Bibliografia[modifica | modifica wikitesto]
- Flavia Franceschini, Giovanni Levantini, Maria Gabrielle Maestri e i ragazzi della IIB ('97/'98) dell'Istituto Professionale Marconi di Viareggio, Quando i polli si spennavano a mano, ISBN 9788896915608, Pezzini Editore, Viareggio, 2002
- Gabriele Levantini, Le antiche ricette proibite della cucina viareggina, su welcome2lucca.com.
- Gabriele Levantini, La cucina viareggina, un tesoro da salvare, su welcome2lucca.com.
Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]
Collegamenti esterni[modifica | modifica wikitesto]
- Cucina viareggina, su viareggiocomera.it.
- Old sweet food, su affollatasolitudine.blogspot.com.
