Insalata di fagioli
| Insalata di fagioli | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Luogo d'origine |  sconosciuto
|
| Diffusione | mondiale |
| Dettagli | |
| Categoria | piatto unico |
| Ingredienti principali |
|
| Varianti | balela, piyaz, three-bean salad |
L'insalata di fagioli è un'insalata a base di fagioli cotti diffusa in varie parti del mondo e di cui esistono molte varianti.[1]
Caratteristiche[modifica | modifica wikitesto]
Oltre ai semi edibili della pianta Phaseolus vulgaris, l'insalata può presentare altri legumi, cereali o pseudocereali, un trito di altre verdure (cipolle, peperoni, sottaceti ecc...) ed essere condita in vari modi.[2][3][4] Se conservata in barattolo l'insalata di fagioli va consumata entro un anno per una migliore qualità.[5]
La cottura dei fagioli che precede la preparazione dell'insalata, così come la vinaigrette usata per condirla permettono all'alimento di conservarsi più a lungo senza che questi venga refrigerato. Se messa in frigo, l'insalata di fagioli può durare da tre a cinque giorni; non è più commestibile se rimane a contatto con l'aria per più di due ore.[6] L'assenza di carne o latticini nella maggior parte delle insalate con fagioli permettono a questo piatto di conservarsi più a lungo rispetto ad altri alimenti che richiedono una refrigerazione costante e uno stoccaggio sigillato.[1]
Nel mondo[modifica | modifica wikitesto]
In Italia[modifica | modifica wikitesto]
L'insalata di fagioli è un piatto della cucina familiare e delle osterie piemontesi con fagioli, cipolle, tonno sott'olio e uova.[7] Della ricetta esistono alcune varianti senza le uova e che possono contenere filetti di acciuga,[8] pomodori cuore di bue[9] o altri ingredienti a piacere.
Nel Medio Oriente[modifica | modifica wikitesto]
La balela è un'insalata mediorientale con ceci, fagioli neri, pomodori, erbe aromatiche, prezzemolo e succo di limone.[10] Il piyaz contiene invece fagioli, cipolle, prezzemolo e rhus.
Negli Stati Uniti d'America[modifica | modifica wikitesto]
La three-bean salad ("insalata dei tre fagioli"), popolarissima negli USA, si prepara mescolando assieme fagioli di diverse cultivar (spesso si usano i fagioli kidney, i cannellini e i garbanzo beans), sedano, cipolle rosse e prezzemolo.[11][12] Negli Stati Uniti le insalate di fagioli erano consumate durante i picnic e le escursioni durante il diciannovesimo secolo.[13][14]
Nel Sud America[modifica | modifica wikitesto]
L'insalata di fagioli sudamericani, che contiene poroto, pomodori, prezzemolo, olio e aceto, funge da contorno per la bistecca alla griglia.[15]
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ a b (EN) What Is Bean Salad? (with pictures), su wisegeek.com. URL consultato il 29 settembre 2022.
- ^ (EN) O. Green, One Thousand Salads, Putnam's Sons, 1909, p. 131.
- ^ (EN) What is Bean Salad?, su wisegeek.com. URL consultato il 29 settembre 2022.
- ^ (EN) Three-Bean Salad with Quinoa, su wholefoodsmarket.com. URL consultato il 29 settembre 2022.
- ^ (EN) What is the shelf life of home canned goods? - Healthy Canning, su healthycanning.com. URL consultato il 29 settembre 2022.
- ^ (EN) How Long Does Bean Salad Last in the Fridge?, su stilltasty.com. URL consultato il 29 settembre 2022.
- ^ autori vari, Dizionario delle cucine regionali italiane, Slow Food, 2010, p. 334.
- ^ Borlotti in insalata rustica, su cucchiaio.it. URL consultato il 29 settembre 2022.
- ^ Insalata di fagioli borlotti, cipolla di Tropea e pomodori cuor di bue, su corriere.it. URL consultato il 29 settembre 2022.
- ^ (EN) Now You Can Make Balela Salad At Home!, su 12tomatoes.com. URL consultato il 29 settembre 2022.
- ^ (EN) L. Bilderback, The Complete Idiot's Guide to Sensational Salads, Alpha, 2009, p. 148.
- ^ (EN) Three Bean Salad, su simplyrecipes.com. URL consultato il 29 settembre 2022.
- ^ (EN) The Maine Ingredient: Spice up a picnic with mango-bean salad and bold brownies, su pressherald.com. URL consultato il 29 settembre 2022.
- ^ (EN) The Legendary Phoenix in Ancient History, su womenshistory.about.com. URL consultato il 29 settembre 2022 (archiviato dall'url originale il 5 marzo 2016).
- ^ (EN) Uruguayan Bean Salad, su geniuskitchen.com. URL consultato il 29 settembre 2022.
Altri progetti[modifica | modifica wikitesto]
Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su insalata di fagioli
