Escalivada
| Escalivada | |
|---|---|
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Spagna
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| Diffusione | Catalogna, Valencia, Murcia e Aragona |
| Dettagli | |
| Categoria | piatto unico |
| Ingredienti principali | melanzane, peperoni, olio d'oliva |
L'escalivada, anche a volte trascritto come escalibada,[1] è un piatto tradizionale della Catalogna, Valencia, Murcia e Aragona costituito da verdure grigliate affumicate.[2]
Etimologia[modifica | modifica wikitesto]
Il nome viene dal verbo catalano escalivar, "cuocere nella cenere", che fa riferimento alla tradizionale preparazione del piatto sulla brace di un fuoco di legna.[1][3][4]
Descrizione[modifica | modifica wikitesto]
Tipicamente si realizza con melanzane e peperoni arrostiti con olio d'oliva e talvolta cipolla, pomodoro, aglio tritato e sale.[5]
Il piatto può essere cotto all'aperto su una griglia fino a quando sarà rosolato e morbido o può essere cotto intero direttamente su carboni ardenti e poi sbucciato.[1] All'interno, le melanzane possono essere arrostite su un fornello a gas e il resto delle verdure può essere grigliato.
Il piatto può essere servito come tapa,[1] come contorno per carne alla griglia o pesce come il tonno,[6][7] con acciughe o olive in insalata, o come condimento per la coca.
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ a b c d Anya Von Bremzen, The New Spanish Table (Workman Publishing, 2005), p. 129
- ^ Jane Lawson, Cocina Nueva (Murdoch Books, 2005), p. 60; Helena Buffery & Elisenda Marcer, Food, in Historical Dictionary of the Catalans (Scarecrow Press, 2010), p. 174; Joyce Goldstein, Tapas: Sensational Small Plates From Spain(Chronicle Books, 2013), p. 80.
- ^ Rohan Daft, Menu Del Dia: More Than 100 Classic, Authentic Recipes From Across Spain (Simon & Schuster: 2008), p. 126.
- ^ Jose Andres with Richard Wolffe, Tapas: A Taste of Spain in America (Clarkson Potter, 2005), p. 93.
- ^ Vedi Colman Andrews Catalan Cuisine: Vivid Flavors From Spain's Mediterranean Coast (Harvard Common Press, 2005), p. 170 (melanzane, peperoni rossi o verdi, cipolline, olio d'oliva, aglio e sale); Anya Von Bremzen, The New Spanish Table (Workman Publishing, 2005), p. 129 (melanzane, peperoni rossi, cipolla rossa, olio d'oliva, aglio pressato, aceto di vino rosso, sale grosso, prezzemolo); Sid Goldstein, The Wine Lover Cooks with Wine: Great Recipes for the Essential Ingredient (Chronicle Books, 2004), p. 142 (melanzane, peperoni, cipolle, pomodori).
- ^ Sid Goldstein, The Wine Lover Cooks with Wine: Great Recipes for the Essential Ingredient (Chronicle Books, 2004), p. 142
- ^ Penelope Casas, Paella!: Spectacular Rice Dishes From Spain(Macmillan: 1999), p. 169
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