Bodeun
| Bodeun | |
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| Origini | |
| Altri nomi | Boudin |
| Luogo d'origine |  Italia |
| Regione | Valle d'Aosta |
| Zona di produzione | Valle d'Aosta |
| Dettagli | |
| Categoria | antipasto |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Ingredienti principali | patate, barbabietole rosse, lardo, sangue |
Il bodeun[1] o boudin (fr.)[2] è un salume di origine antica riconosciuto come Prodotto Agroalimentare Tradizionale (P.A.T.) italiano.
Viene prodotto in Valle d'Aosta ed appartiene alla categoria dei sanguinacci.
Indice |
Preparazione [modifica]
L'insaccato viene preparato con patate bollite alle quali vengono mescolati cubetti di lardo, barbabietole rosse, sangue di maiale (o di bovino), vino, spezie e aromi naturali. La barbabietola rossa, oltre che contribuire al gusto e alla colorazione del prodotto, svolge anche la funzione di conservante naturale. Il tutto viene insaccato in budello suino legato a mano e poi appeso e stagionato per almeno una decina di giorni.
Consumo [modifica]
I boudins vengono in genere consumati come antipasto. Possono essere mangiati freddi oppure bolliti, magari con l'accompagnamento di insalata o verdure cotte, oppure scaldati al forno; in quest'ultimo caso va utilizzato un prodotto ancora piuttosto fresco e poco stagionato.
Si prestano ad accompagnare l'insaccato vini rossi non invecchiati e con una buona componente aromatica.[3]
Note [modifica]
- ^ bodeun, voce sul sito www.patoisvda.org (consultato nel novembre 2012)
- ^ I Boudin, scheda sul sito dell'Office du tourisme - www.lovevda.it(consultato nel novembre 2012)
- ^ Boudin, scheda del Corriere della Sera on-line su cucina.corriere.it (consultato nel luglio 2012)
Bibliografia [modifica]
- AA.VV., Assessorato Agricoltura e Risorse Naturali (a cura di), Alla scoperta dei prodotti valdostani. Dalla tradizione ai DOP e DOC, Quart (AO), Musumeci.
Voci correlate [modifica]
Collegamenti esterni [modifica]
- I boudin sul sito della Regione Valle d'Aosta
