Assidat zgougou
L'assidat zgougou o assida zgougou (in arabo عصيدة الزقوقو?) è un dessert tunisino[1]. Viene preparato in occasione della festa del Mouled[2].
La ricetta[modifica | modifica wikitesto]
Si tratta di una crema preparata a partire dai semi del pino d'Aleppo.[1] I pinoli, chiamati "zgougou" e da non confondere con i pinoli del pino domestico, vengono puliti e poi schiacciati con dell'acqua e passati al setaccio molto fine.
Il succo così ottenuto viene mischiato con della farina di grano e/o, a seconda della ricetta, con dell'amido, aggiungendovi a volte latte concentrato. Viene poi cotto a fuoco lento, continuando a mescolare. Viene aggiunto zucchero velato fino a che la crema non diventa densa, dando così alla crema un colore bruno grigiastro, al gusto di resina.
Questa crema viene versata ancora calda dentro delle ciotole e ricoperta con della crema pasticcera a base di latte, amido, zucchero e essenza di fiori d'arancio. Infine viene decorata con mandorle intere o spellate, piccole caramelle o con pinoli.
Molti utilizzano anche vari tipi di frutta secca (pistacchi, noci, nocciole, ecc.) per variare la decorazione sia nella forma che nei colori.
Aspetti dietetici[modifica | modifica wikitesto]
Secondo l'Institut national de la consommation tunisino, 100 grammi hanno circa 600 kcal delle quali oltre la metà sono dovute alla decorazione[2].
Tradizioni[modifica | modifica wikitesto]
Inizialmente si è trattato di un piatto legato ad un periodo di siccità e pertanto disprezzato come un piatto dei poveri. A partire dagli anni 1970 è tornato come dolce.[3] La tradizione vuole che la ciotola d'assidat venga scambiata tra vicini e i familiari, facendo sì che la decorazione del dolce è altrettanto importante del dolce stesso.
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ a b (EN) Don Philpott, The World of Wine and Food, Lanham, Rowman & Littlefield, 2016, p. 278, ISBN 978-1-4422-6804-3.
- ^ a b L'«assida de zgougou», reine de la fête du Mouled en Tunisie [1]
- ^ "Tunisia: «Assidat zgougou» .. un piatto dei poveri diventa simbolo di benessere", Asharq al-Awsat, [2]
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