Staphylococcus xylosus
| Staphylococcus xylosus | |
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| Classificazione scientifica | |
| Dominio | Prokaryota |
| Regno | Bacteria |
| Phylum | Firmicutes |
| Classe | Bacilli |
| Ordine | Bacillales |
| Famiglia | Staphylococcaceae |
| Genere | Staphylococcus |
| Specie | S. xylosus |
| Nomenclatura binomiale | |
| Staphylococcus xylosus | |
Lo Staphylococcus xylosus è un batterio appartenente alla famiglia delle Staphylococcaceae, genere Staphylococcus, cocco disposto in gruppi irregolari, Gram positivo, a basso contenuto in G + C, fortemente alotollerante, con diametro cellulare da 0,5 a 1,5 µm, cresce in un range molto ampio di temperatura (da 8 a 45 °C), aerobio o anaerobio facoltativo, novobicina resistente, coagulasi negativo, in grado di moltiplicarsi in matrici con pH superiore a 4,5, ha forte attività nitrato reduttasica, proteolitica e lipolitica. Le condizioni ottimali di crescita sono: Aw 0,98, 32 °C di temperatura e concentrazione salina di 0,4 - 0,6M.
La presenza di questo microrganismo è documentata in moltissimi salami di ogni parte del mondo, e spesso è utilizzato proprio come starter per la produzione di questi alimenti, in quanto svolge molteplici attività metaboliche che si ripercuotono sulla qualità e sicurezza del prodotto finito.