Crema inglese: differenze tra le versioni
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Si tratta, sostanzialmente di una crema senza farina, che resta vellutata e meno densa di una normale crema pasticcera, adatta appunto ad essere una salsa da condimento e non una farcitura.<ref>{{cita libro|autore=Ermanno Cicciarelli|titolo=I miei appunti di pasticceria|editore=Youcanprint|anno=2013|pagina=64|url=http://books.google.it/books?id=2rsCAwAAQBAJ&pg=PA64&dq=crema+inglese&hl=it&sa=X&ei=3AmfU_-7POuS0QWL7YH4Cw&ved=0CDIQ6AEwAg#v=onepage&q=crema%20inglese&f=false}}</ref> |
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L'effetto di addensamento della crema è dovuto ai tuorli d'uovo, cotti ad una temperatura non superiore agli 82-85 °C, detta anche "cottura alla rosa". |
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== Altri progetti == |
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Versione delle 23:49, 19 ago 2014
| Crema inglese | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Europa
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| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Ingredienti principali |
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[[Categoria:Dolci Template:AggNaz/Europa]]
Affine alla crema pasticcera, di cui è una variante, la crema inglese si utilizza prevalentemente come salsa calda da accompagnare ai dolci a temperatura ambiente, oppure come preparazione base per realizzare charlotte e bavaresi.[2]
Si tratta, sostanzialmente di una crema senza farina, che resta vellutata e meno densa di una normale crema pasticcera, adatta appunto ad essere una salsa da condimento e non una farcitura.[3] L'effetto di addensamento della crema è dovuto ai tuorli d'uovo, cotti ad una temperatura non superiore agli 82-85 °C, detta anche "cottura alla rosa".
Voci correlate
Note
- ^ Amedeo Sandri, Francesco Soletti, Gianluca Tomasi, Cucina a 5 stelle, Touring Editore, 2005, p. 39.
- ^ Crema inglese, su cibo360.it. URL consultato il 16 giugno 2014.
- ^ Ermanno Cicciarelli, I miei appunti di pasticceria, Youcanprint, 2013, p. 64.
Collegamenti esterni
- Ricetta Crema inglese, su GialloZafferano.it. URL consultato il 16 giugno 2014.
Altri progetti
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