Maltitolo

Maltitolo
Formula di struttura del maltitolo Formula di struttura del maltitolo
Nome IUPAC
4-O-α-D-glucopiranosil-D-glucitolo
Nomi alternativi
E 965 Maltisorb Maltisweet
Caratteristiche generali
Formula bruta o molecolare	C12H24O11
Peso formula (u)	344,32
Aspetto	solido bianco
Numero CAS	585-88-6
Numero EINECS	209-567-0
PubChem	493591
SMILES	C(C1C(C(C(C(O1)OC(C(CO)O)C(C(CO)O)O)O)O)O)O
Proprietà chimico-fisiche
Densità (g/cm3, in c.s.)	-- circa
Solubilità in acqua	--
Temperatura di fusione	420 - 426 (147 - 153 °C )
Indicazioni di sicurezza

Il maltitolo è un polialcole, derivato dal maltosio per idrogenazione. È utilizzato come dolcificante, dato che ha il 75% della dolcezza e circa metà calorie (2,1 per grammo) del saccarosio, il comune zucchero da tavola. Lo sciroppo di maltitolo ha invece circa 3 cal/g ed un maggior indice glicemico.

Ha proprietà lassative, come tutti gli alcoli degli zuccheri, per il lento assorbimento. Il maltitolo ha una cattiva fama per i suoi effetti gastrici, in quanto pur essendo meno dannoso se comparato ad altri polialcoli, è usato in grosse quantità dall'industria del cibo grazie alla sua somiglianza al saccarosio, il che induce a un consumo eccedente le quantità raccomandate.

Il suo indice glicemico, anche se pari al 53% di quello del saccarosio, resta comunque elevato se paragonato al fruttosio, che ne ha circa il 20%, quindi resta problematico per chi soffre di diabete.

Voci correlate

• Aspartame
• Fruttosio
• Lassativo
• Maltosio
• Saccarosio

Collegamenti esterni

• (EN) Proprietà chimiche
• (EN) Calorie Control Council: Maltitol
• (EN) Net Carbs & Maltitol Glycemic Index Information
• (EN) Discussion of The Laxative Effect of Maltitol