Pilaf

Pilaf
Riso pilaf
Origini
Altri nomi	pilâv, pullao, polo
Luogo d'origine	Turchia
Creato da	turchi
Dettagli
Categoria	contorno
Ingredienti principali	riso, brodo

Il pilaf è un sistema di cottura del riso attraverso cui si ottiene un composto con chicchi sgranati. Il termine "pílaf" (o "pilàf") è preso dal turco pilâv, a sua volta derivato dal persiano pilau, con il significato di "riso bollito".

La ricetta tradizionale prevede la cottura al forno del riso in casseruola coperta, mediante l'aggiunta di una quantità limitata di brodo e preventivamente insaporito con rosolatura in burro e cipolla tritata. Molti sono i modi di insaporire il riso nelle varie regioni in cui si cucina questo piatto, principalmente in Medio Oriente, come per esempio l'aggiunta di chiodi di garofano o di cannella.

Nei paesi arabi o turcofoni è generalmente servito come contorno o base a cui aggiungere pezzetti di carne o pesce. Nella cucina occidentale il riso pilaf viene utilizzato come piatto leggero, soprattutto in caso di dieta.

Bibliografia

• Riso. Orzo, farro e altri cereali, De Agostini, 2012.

Voci correlate

• Sabzi polo

cucina turca
Jugoslavia

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Collegamenti esterni

• Riso pilaf, su cibo360.it. URL consultato il 24 giugno 2014.
• Ricetta Riso pilaf, su GialloZafferano.it. URL consultato il 24 giugno 2014.