Salsa Soubise
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| Salsa Soubise | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine | .svg){kind=small} Francia
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| Diffusione | Francia |
| Dettagli | |
| Categoria | salsa |
| Settore | Prodotti vegetali |
| Ingredienti principali |
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La salsa Soubise è una salsa calda adatta ad accompagnare carni rosse arrosto o bolliti[1]. Essa è composta da un preparato a base di cipolle finemente tritate, appena imbiondite nel burro cui si aggiunge vino bianco, brodo e sugo di carne ed infine si amalgama ad un roux bianco caldo e se ne completa la cottura a fuoco lento per alcuni minuti. Dopo il passaggio del tutto al setaccio si riporta a bollore per breve tempo e vi si aggiunge la panna liquida. La salsa deve essere servita calda[3].
Il nome proviene da Carlo di Rohan-Soubise, Pari e Maresciallo di Francia, (1715 – 1787)[4].
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ a b Ricetta della salsa soubise, su Elle. URL consultato il October 21, 2015.
- ^ Ricetta Salsa Soubise, su Cucchiaio.it. URL consultato il October 21, 2015.
- ^ Salse e sughi, Giunti Editore, 2002, p. 124, ISBN 978-88-440-2599-1.
- ^ soubise, su Vocabolario – Treccani. URL consultato il October 21, 2015.
