Pa amb tomàquet

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Pa amb tomàquet
Pa amb tomàquet - 001.jpg
Pa amb tomàquet
Origini
Luogo d'origine Spagna Spagna
Regione Catalogna
Diffusione Spagna
Dettagli
Categoria antipasto
Ingredienti principali pane
olio d'oliva
sale
pomodori
 

Pa amb tomàquet (Pronuncia catalana: [ˈpam tuˈmakət]), tradotto letteralmente in italiano come "pane con pomodoro", è una semplice e tipica ricetta di Aragona, Catalogna, Valencia e Maiorca, dove riceve il nome di pa amb oli o pamboli (pronuncia in dialetto maiorchino: [ˌpəmˈbɔɫi], in italiano letteralmente: "pane con olio d'oliva"). È un piatto simile alla bruschetta.[1] È considerato il piatto più noto della cucina catalana.[1]

La versione più semplice del piatto consiste in una fetta di pane con mezzo pomodoro maturo strofinato, e condito con olio d'oliva e sale.[2] Nella ricetta contadina originaria quest'ultima veniva accompagnata da una sardina in salamoia, ma oggigiorno si serve piuttosto accompagnata di prosciutto, formaggi o salumi affettati, sebbene si possa ritenere pa amb tomàquet una qualsiasi variante di panino o pane tostato purché il pomodoro ci sia stato strofinato.

Origine[modifica | modifica wikitesto]

Il primo riferimento scritto riguardo a questo piatto risale al XVIII secolo, la ricetta viene nominata come panboli bo nel libro Modo de cuynar a la mallorquina di Jaume Martí Oliver.[3] Comunque alcuni autori sostengono che la ricetta sia anteriore, e che tuttavia nei primi tempi non fosse stata apprezzata abbastanza da figurare nei ricettari trattandosi d'una ricetta troppo semplice ed evidente.[2] In ogni caso non sarebbe una ricetta anteriore all'introduzione del pomodoro nella cucina catalana, verso il XVI secolo.[2]

Secondo l'ipotesi più accettata, la ricetta sarebbe nata spontaneamente nelle campagne, dove si sarebbero usati dei pomodori, spesso abbondanti nelle buone raccolte, per ammorbidire il pane secco,[2] anche se in passato se ne era attribuita la diffusione agli immigrati dalla Murcia andati a Barcellona per lavorare nell'Esposizione Universale di Barcellona del 1929,[4] un'ipotesi oggigiorno non molto accreditata.

Bibliografia[modifica | modifica wikitesto]

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ a b Institut Català de la Cuina, pàg. 3 (ES)
  2. ^ a b c d La cuina tradicional catalana a l'abast, pàg. 96, Josep Lladonosa i Giró, any 2005, Columna Cuina, ISBN 84-664-0666-2 (CA)
  3. ^ Pa amb tomàquet, Jaume Fàbrega, Cossetània Edicions, ISBN 84-95684-78-0 pag 13 (CA)
  4. ^ El gust d'un poble: els plats més famosos de la cuina catalana, pàg. 86. Jaume Fàbrega, Cossetània Edicions, 2002, ISBN 8495684918

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