Pa amb tomàquet
| Pa amb tomàquet | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Spagna
|
| Regione | Catalogna |
| Diffusione | Spagna |
| Dettagli | |
| Categoria | antipasto |
| Ingredienti principali | pane olio d'oliva sale pomodori |
Pa amb tomàquet (Pronuncia catalana: [ˈpam tuˈmakət]), tradotto letteralmente in italiano come "pane con pomodoro", chiamato Spanish toast[1] o fetta spagnola in inglese, è una semplice e tipica ricetta di Aragona, Catalogna, Valencia e Maiorca, dove riceve il nome di pa amb oli o pamboli (pronuncia in dialetto maiorchino: [ˌpəmˈbɔɫi], in italiano letterale: "pane con olio d'oliva"). È un piatto simile alla bruschetta.[2] È considerato il piatto più noto della cucina catalana.[2]
Preparazione[modifica | modifica wikitesto]
La versione più semplice del piatto consiste in una fetta di pane con mezzo pomodoro maturo strofinato, e condito con olio d'oliva e sale.[3] Nella ricetta contadina originaria quest'ultima veniva accompagnata da una sardina in salamoia, ma oggigiorno si serve piuttosto accompagnata di prosciutto, formaggi o salumi affettati, sebbene si possa ritenere pa amb tomàquet una qualsiasi variante di panino o pane tostato purché il pomodoro ci sia stato strofinato.
Origine[modifica | modifica wikitesto]
Il primo riferimento scritto riguardo a questo piatto risale al XVIII secolo, quando la ricetta viene nominata come panboli bo nel libro Modo de cuynar a la mallorquina di Jaume Martí Oliver.[4] Comunque alcuni autori sostengono che la ricetta sia anteriore, e che tuttavia nei primi tempi non fosse stata apprezzata abbastanza da figurare nei ricettari, trattandosi d'una ricetta troppo semplice ed evidente.[3] In ogni caso non sarebbe una ricetta anteriore all'introduzione del pomodoro nella cucina catalana, avvenuta verso il XVI secolo.[3]
Secondo l'ipotesi più accettata, la ricetta sarebbe nata spontaneamente nelle campagne, dove si sarebbero usati dei pomodori, spesso abbondanti nelle buone raccolte, per ammorbidire il pane secco,[3] anche se in passato se ne era attribuita la diffusione agli immigrati che da Murcia andarono a Barcellona per lavorare nell'Esposizione Universale di Barcellona del 1929,[5] un'ipotesi oggigiorno non molto accreditata.
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ Spanish Toast Recipe, su myrecipes.com. URL consultato il 22 luglio 2016.
- ^ a b Institut Català de la Cuina Archiviato il 16 novembre 2010 in Internet Archive., pàg. 3 (ES)
- ^ a b c d (CA) La cuina tradicional catalana a l'abast, pàg. 96, Josep Lladonosa i Giró, any 2005, Columna Cuina, ISBN 84-664-0666-2
- ^ Pa amb tomàquet, Jaume Fàbrega, Cossetània Edicions, ISBN 84-95684-78-0 pag 13 (CA)
- ^ El gust d'un poble: els plats més famosos de la cuina catalana, pàg. 86. Jaume Fàbrega, Cossetània Edicions, 2002, ISBN 8495684918
Bibliografia[modifica | modifica wikitesto]
- Pa amb tomàquet, Jaume Fàbrega, Cossetània Edicions, ISBN 84-95684-78-0 (CA)
- Teoria i pràctica del pa amb tomàquet, Leopoldo Pomés, Editorial Tusquets, ISBN 84-7223-772-9 (CA)
- La cuina tradicional catalana a l'abast, pàgs. 96-97, Josep Lladonosa i Giró, any 2005, Columna Cuina, ISBN 84-664-0666-2 (CA)
- El gust d'un poble: els plats més famosos de la cuina catalana, Jaume Fàbrega, Cossetània Edicions, 2002, ISBN 8495684918 (CA)
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