Mihaliç (formaggio)
| Mihaliç | |
|---|---|
| Origini | |
| Altri nomi | Magliç |
| Luogo d'origine |  Turchia
|
| Regione | Regione del Mar Egeo |
| Zona di produzione | Bursa e Balıkesir |
| Dettagli | |
| Categoria | formaggio |
Il Mihaliç (in Turco: Mihaliç peyniri) è un formaggio stagionato duro e salato turco prodotto nelle regioni di Bursa e Balıkesir, di solito a base di latte crudo intero di pecora riccia. Simile al formaggio kelle[1] o al beyaz peynir, il Mihaliç peyniri è conservato in salamoia.
Denominazione[modifica | modifica wikitesto]
Esso prende il nome da Mihaliç, il vecchio nome del distretto di Karacabey della provincia di Bursa.[2] Oltre che a Karacabey, esso viene prodotto anche nei distretti di Susurluk e Gönen. Popolarmente è chiamato anche Magliç.
Produzione[modifica | modifica wikitesto]
La cagliata viene posta in acqua calda e mescolata, quindi lasciata nell'acqua per indurirsi e acquisire una consistenza compatta, leggermente elastica e infine salata ed essiccata. È realizzato in varie dimensioni e forme, di solito sfere o fette.
Caratteristiche[modifica | modifica wikitesto]
Il formaggio è duro, oleoso, salato e ben poroso. Per questo motivo, esso si conserva abbastanza bene. Il Mihaliç contiene il 45% di grassi.[3] Esso possiede una crosta di 2-3 mm di spessore e occhiatura rotonda con alveoli di diametro fra 3 e 4 mm.[4]
Utilizzo[modifica | modifica wikitesto]
Il Mihaliç può essere utilizzato come sostituto del Parmigiano Reggiano.[5] È usato soprattutto per la farcitura del toast noto come toast di Susurluk (in Turco: susurluk tostu).[6] Questo formaggio inoltre viene spesso usato in insalate e piatti da forno.[7]
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ (EN) Culture Magazine, Laurel Miller e Thalassa Skinner, Cheese For Dummies, John Wiley & Sons, 2 agosto 2012, pp. 193–, ISBN 978-1-118-14552-4.
- ^ (TR) Karacabey, in Index Anatolicus. URL consultato il 30 giugno 2019.
- ^ (EN) Mihalic Peynir, su cheese.com. URL consultato l'8 aprile 2012 (archiviato il 5 febbraio 2012).
- ^ (TR) Mihalıç Peyniri hakkında, su meb.gov.tr. URL consultato l'8 aprile 2012..
- ^ (EN) Hurt, Jeanette Ehlers, Steve, The Complete Idiot's Guide to Cheeses of the World, New York, Penguin, 2008, p. 124, ISBN 1-59257-714-8.
- ^ (TR) Peynir memleketi, su davetci.com. URL consultato l'8 aprile 2012 (archiviato il 7 settembre 2015).
- ^ (EN) Cheese Description: Mihalic Peynir, su cheese.com. URL consultato il 6 maggio 2011.
