Miele di palma
Il miele di palma o sciroppo di palma è un alimento che si ottiene dalla linfa di alcune specie di palma:
- Phoenix canariensis sull'isola di La Gomera nelle Canarie[1]
- Jubaea chilensis in Cile
- Borassus flabellifer in Asia[2]
- Cocos nucifera nel Pacifico meridionale
Produzione
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La produzione è simile a quella dello sciroppo d'acero.
La linfa, detta guarapo in spagnolo, si ottiene incidendo una concavità nella pianta, attraverso la quale fluisce la linfa. L'incisione viene in genere effettuata la sera e la raccolta la mattina seguente perché il sole danneggerebbe il prodotto. In seguito il guarapo viene bollito per molte ore fino a che non diventa uno sciroppo denso di colore marrone scuro.
Dopo 4-5 mesi di raccolta quotidiana da gennaio a giugno, ciascun albero necessita di un periodo di riposo di 5 anni prima di essere sfruttato di nuovo.
Il miele di palma è composto da saccarosio (57%), fruttosio (1%) e glucosio (1%)[3].
Impieghi
[modifica | modifica wikitesto]Il miele di palma viene usato per accompagnare dolci, pasticceria e gelati.
Viene molto impiegato nella cucina del sudest asiatico in cui trova impiego per temperare i sapori dei curry speziati.
La linfa stessa può essere usata come bevanda rinfrescante oppure essere fermentata e distillata per produrre alcolici come l'arrak[4].
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ Il miel de palma de La Gomera, su compagniadelgiardinaggio.it, 1º settembre 2006. URL consultato il 28 settembre 2018.
- ^ Dario Bressanini, Sciroppo delle mie brame, chi è il più naturale del reame?, su bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it, 29 giugno 2015. URL consultato il 28 settembre 2018.
- ^ (EN) R. Patzold & H. Bruckner. "Mass Spectrometric Detection and Formation of D-Amino Acids in Processed Plant Saps, Syrups, and Fruit Juice Concentrates". J. Agric. Food Chem 53: 9722-9729, 2005. DOI: 10.1021/jf051433u.
- ^ (ES) Qué es?, su mieldepalma.com. URL consultato il 28 settembre 2018.
Altri progetti
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Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su Miele di palma
Collegamenti esterni
[modifica | modifica wikitesto]- (ES) De la savia de las palmeras, un jarabe llamado ‘miel’, su pellagofio.com.
