Miele di palma

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Il miele di palma o sciroppo di palma è un alimento che si ottiene dalla linfa di alcune specie di palma:

Produzione[modifica | modifica wikitesto]

Miel de palmier.jpg

La produzione è simile a quella dello sciroppo d'acero.
La linfa, detta guarapo in spagnolo, si ottiene incidendo una concavità nella pianta, attraverso la quale fluisce la linfa. L'incisione viene in genere effettuata la sera e la raccolta la mattina seguente perché il sole danneggerebbe il prodotto. In seguito il guarapo viene bollito per molte ore fino a che non diventa uno sciroppo denso di colore marrone scuro.

Dopo 4-5 mesi di raccolta quotidiana da gennaio a giugno, ciascun albero necessita di un periodo di riposo di 5 anni prima di essere sfruttato di nuovo.

Il miele di palma è composto da saccarosio (57%), fruttosio (1%) e glucosio (1%)[3].

Impieghi[modifica | modifica wikitesto]

Il miele di palma viene usato per accompagnare dolci, pasticceria e gelati.

Viene molto impiegato nella cucina del sudest asiatico in cui trova impiego per temperare i sapori dei curry speziati.

La linfa stessa può essere usata come bevanda rinfrescante oppure essere fermentata e distillata per produrre alcolici come l'arrak[4].

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ Il miel de palma de La Gomera, su compagniadelgiardinaggio.it, 1° settembre 2006. URL consultato il 28 settembre 2018.
  2. ^ Dario Bressanini, Sciroppo delle mie brame, chi è il più naturale del reame?, su bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it, 29 giugno 2015. URL consultato il 28 settembre 2018.
  3. ^ (EN) R. Patzold & H. Bruckner. "Mass Spectrometric Detection and Formation of D-Amino Acids in Processed Plant Saps, Syrups, and Fruit Juice Concentrates". J. Agric. Food Chem 53: 9722-9729, 2005. DOI10.1021/jf051433u.
  4. ^ (ES) Qué es?, su mieldepalma.com. URL consultato il 28 settembre 2018.

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