Mafalde

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Mafalde
Mafaldine.JPG
Mafalde
Origini
Altri nomiFettuccelle ricche
Mafaldine
Manfredi
Reginette
Ricciarelli
Luogo d'origineItalia Italia
RegioneCampania
DiffusionePenisola italiana
Dettagli
Categoriaprimo piatto
Ingredienti principalifarina di grano duro
 

Le Mafalde sono una pasta prodotta esclusivamente con farine di grano duro ed acqua e sono originarie della Campania.

Origini[modifica | modifica wikitesto]

A Napoli un tempo erano dette Fettuccelle ricche o Manfredi. Successivamente furono dedicate alla principessa Mafalda di Savoia e ribattezzate Reginette o Mafaldine.
Si prestano ad essere condite con vari sughi di carne, ad esempio nella cucina napoletana vengono condite con la ricotta precedentemente stemperata nel ragù napoletano, ed entrano spesso nella composizione della pasta mischiata.

Certe marche di pasta chiamano le mafaldine ricciarelli oppure reginette[1].

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ Esempio di appellazione reginette (JPG), su Etalian food. URL consultato il 6 aprile 2019 (archiviato dall'url originale il 1º dicembre 2017).

Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]

Altri progetti[modifica | modifica wikitesto]

Collegamenti esterni[modifica | modifica wikitesto]

  • Normativa sulla produzione di paste (PDF), su frascati.enea.it. URL consultato il 6 aprile 2019 (archiviato dall'url originale il 9 marzo 2014).