Impastatrice a spirale

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L'impastatrice a spirale è una macchina professionale impiegata principalmente nel panificio o nella pasticceria industriale od artigianale, nell'atto di impastare la farina di frumento con l'acqua, lievito, sale, lievito madre, zucchero, ecc. L'impastatrice a spirale è caratterizzata da un corpo ove sono installati una vasca di contenimento dell'impasto e la spirale. La vasca, dall'introduzione delle normative haccp, è in acciaio e di forma cilindrica. Essa, durante la fase di impasto, ruota sul proprio asse in modo da facilitare l'impastamento. La vasca dell'impastatrice a spirale può essere sia di tipo fisso, sia si tipo asportabile, sia di tipo ribaltabile. Quest'ultima facilita le operazioni di svuotamento in quanto riversa l'impasto sul piano di lavorazione. La spirale gira lungo il proprio asse generando un'azione di stiramento ed allungamento della maglia glutinica. Generalmente è presente un "piantone" centrale fisso, che serve per facilitare l'impasto. Tale azione di "stiramento" del glutine e di forte attrito, provoca un riscaldamento dell'impasto.

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