Gouda (formaggio)
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| Gouda | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Paesi Bassi
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| Zona di produzione | Gouda |
| Dettagli | |
| Categoria | formaggio |
| Riconoscimento | S.T.G. |
| Settore | Formaggi |
| Consorzio di tutela | https://goudsewaag.nl/ |
| Ingredienti principali | latte intero di vacca + caglio animale (vitello) |
Il gouda[1] (in olandese goudse kaas /ˈɣʌʊ̯t.sə ˈkaːs/ "formaggio di Gouda") è il formaggio più conosciuto e più consumato dei Paesi Bassi.
Processo di produzione[modifica | modifica wikitesto]
Viene prodotto con latte vaccino intero con l'aggiunta di caglio animale (di vitello) ha una forma rotonda, un peso di circa 15 kg ed un tasso di materia grassa del 48% ma può arrivare anche fino al 51%. La stagionatura varia da un minimo di un mese a un massimo di 3 anni.
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Frazionamento del latte cagliato
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Modanatura
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Immersione
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Raffinatura
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Stagionatura
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ Comunemente pronunciato /'gu:da/ in italiano, anche se una pronuncia più corretta, sebbene in parte adattata, sarebbe /'gauda/. Il dittongo ou è infatti pronunciato au in nederlandese.
Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]
Altri progetti[modifica | modifica wikitesto]
Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su gouda
Collegamenti esterni[modifica | modifica wikitesto]
- (EN) Gouda, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.
- (NL) Consorzio Goudse Waag, su goudsewaag.nl.
| Controllo di autorità | GND (DE) 4353521-5 |
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