Cucina delle Asturie

Cabrales, un formaggio erborinato tradizionale asturiano.

Fabada accompagnata da sidro

Cachopo

Casadiellas

Chorizo al sidro

Frisuelos

La cucina delle Asturie è l'unione delle tradizioni culinarie, degli ingredienti e delle ricette della regione delle Asturie in Spagna. Non esistono, ad oggi, scritti che ci mostrino cosa mangiavano in passato gli asturiani. Subisce fortemente l'influenza del mar Cantabrico e della catena della Cordigliera Cantabrica che portano rispettivamente pesce e frutti di mare il primo e carne e latte autoctono il secondo.

Piatti tipici

Pane

• borona
• hogaza

Formaggi

Esistono 42 varietà di formaggio di cui 4 di Denominazione di origine e uno di Indicazione Geografica Protetta.

Formaggi di vacca

• Queso Monje: Peñamellera Baja. Variedad Monje Nata, Peñamellera La Casona e Monje Picón (Queso Monje Picón).
• Queso de El Carballo: Taramundi. Due varietà, con o senza noci.
• Queso de Oscos: Grandas de Salime.
• Queso de Abredo: Coaña.
• Queso de Xenestoso: Cangas del Narcea. La sua produzione è molto bassa e si sta perdendo.
• Queso del Valle del Narcea: Salas.
• Queso de Fuente: Proaza.
• Queso de Afuega'l pitu.(D.O.P.):
  • Variedad atroncao: Pravia, Las Regueras, Salas e Grado.
  • Variedad trapu roxu: Grado, Morcín y Riosa.
  • Variedad trapu blancu: Grado, Morcín y Riosa.
• Queso de La Peral: Illas.
• Queso Varé ecológico: Siero. Uno dei pochi formaggi ecologici delle Asturie. Certificato dal Consejo Regulador de la Agricultura Ecológica Asturiana.
• Queso Ovín: Nava. Esiste in tre varietà: vacca, capra e pecora.
• Queso de Urbiés: Mieres.
• Queso Casín: Caso, Sobrescobio e Piloña. (D.O.P.)
• Queso de Los Beyos: Ponga y Amieva. Indicazione geografica protetta.
• Queso de Caxigón: Cabrales.
• Queso de Canal de Ciercos: Peñamellera Baja.
• Queso Cueva de Llonín: Peñamellera Alta.
• Queso de Miranda: El alto de La Miranda
• Queso de Los Carriles
• Queso de Injestu
• Queso de Piedra

Formaggi di capra

• Queso Monje Cabra: Peñamellera Baja. Varietà al 100% di latte di capra
• Queso Varé: Siero.
• Queso Ovín: Nava. Varietà al 100% al latte di capra.
• Queso de La Peña: San Martín del Rey Aurelio.
• Queso de Collada: Amieva. Varietà al 100% al latte di capra.
• Queso de Los Beyos: Ponga y Amieva. Varietà al 100% al latte di capra. Posee Indicazione geografica protetta.
• Queso Cuevas del Mar: Llanes.
• Queso de Peña Tú: Llanes.
• Queso de Porrúa: Llanes. Varietà di latte di capra.
• Queso de La Chivita: Peñamellera Baja. Varietà di latte di capra.
• Queso de El Boxu: Queso elaborado en Soto de Cangas de Onís

Formaggi di pecora

• Queso de Jalón: Cangas del Narcea.
• Queso Ovín. Nava.
• Queso de Collada: Amieva.
• Queso Oveyeru: Amieva.
• Queso de Porrúa:
• Queso de Los Beyos: Ponga e Amieva. Indicazione geografica protetta.

Formaggi derivati da una mescola di latte

• Queso de Madelva: Piloña. latte di vacca e pecora.
• Queso de Gamonéu: Cangas de Onís y Onís. Da latte di vacca, pecora e capra. Di due varietà: puerto e valle (con Denominazione di origine controllata).
• Queso de Cabrales: Primo formaggio asturiano ad ottenere la Denominazione di origine nel 1982. Con tre tipi di latte.
• Queso de Urriellu: Llanes. Latte di vacca e capra.
• Queso de Pría: Llanes. Latte di vacca e pecora.
• Queso de Vidiago: Llanes. Latte di vacca e capra.
• Queso de Peñamellera: Peñamellera Alta. Con tre tipi di latte.
• Queso de La Chivita: Peñamellera Baja. Latte di vacca e capra.
• Queso Rozagás: Llanes
• Queso de Arangas

Voci correlate

• Cucina spagnola

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Collegamenti esterni

• (ES) Ricette di cucina tradizionale asturiana, su lacuruxa.es. URL consultato il 1º giugno 2015 (archiviato dall'url originale il 20 marzo 2008).
• (ES) Informazioni gastronomiche sulle Asturie, su desdeasturias.com.
• (ES) Portale gastronómico delle Asturie, su productosdeasturias.com.
• (ES) Yantar - Gastronomía delle Asturie, su gastronomia.elcomercio.es. URL consultato il 1º giugno 2015 (archiviato dall'url originale il 3 febbraio 2015).

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