Casu agedu

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Casu agedu
Casu agedu
Origini
Luogo d'origineItalia Italia
RegioneSardegna
Zona di produzioneOgliastra
Dettagli
Categoriapiatto unico
Settoreformaggi
 

Il Casu Agedu è un tipico formaggio dell'Ogliastra, subregione barbaricina della Sardegna centro-orientale, e della Barbagia di Ollolai, in quest'ultima regione prende il nome di Fruche. Viene prodotto con il latte crudo di capra, lasciato cagliare per 24 ore, con una temperatura tiepida, la stessa di cui ha bisogno lo yogurt, fresco di due giorni viene servito con la consistenza di un budino. Le forme presentano facce rettangolari e piane con uno spessore di 4/7 cm e un peso che varia da 150 a 300 g[1]. Lo stesso prodotto viene messo sotto sale sino alla sua completa asciugatura prendendo il nome di "Casu e fitta" o "Fiscidu", quest'ultimo viene utilizzato per condire altri composti come i minestroni[2].

Il Casu Agedu è un presidio Slow Food[1].

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ a b Casu axedu, su Fondazione Slow Food. URL consultato il 24 aprile 2018.
  2. ^ I formaggi della Sardegna, su Sardinia Grand Tour. URL consultato il 24 aprile 2018.