Bumbu (gastronomia)
| Bumbu | |
|---|---|
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Indonesia
|
| Diffusione | Indonesia |
| Dettagli | |
| Categoria | contorno |
| Ingredienti principali | spezie |
Il termine bumbu indica una serie di miscele di spezie indonesiane.
Descrizione[modifica | modifica wikitesto]
Nella sezione bumbu, il dizionario ufficiale della lingua indonesiana (Kamus Besar Bahasa Indonesia) riporta che si tratta di «un insieme tipi di erbe e piante che hanno un aroma e un sapore gradevoli - ad esempio lo zenzero, la curcuma, la galanga, la noce moscata e il pepe - che vengono usati per far risaltare il sapore del cibo».[1]
A causa del clima tropicale indonesiano, prima che si diffondessero le tecnologie per la refrigerazione degli alimenti, le spezie venivano utilizzati per scopi igienici e antibatterici, oltre che per migliorare la sicurezza alimentare. Le spezie usate nel bumbu come l'aglio, lo scalogno, lo zenzero e la galanga usata ad esempio nel rendang, hanno proprietà antimicrobiche[2] Alcune spezie inibiscono la proliferazione dei microbi, il che aumenta la durabilità di alcuni piatti.[3]
L'equivalente malese del bumbu è il rempah.[4]
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ (ID) Bumbu, su kbbi.web.id. URL consultato il 23 gennaio 2023.
- ^ (ID) Winiati Pudji Rahayu, Aktivitas Antimikroba Bumbu Masakan Tradisional Hasil Olahan Industri Terhadap Bakteri Patogen Perusak, su repository.ipb.ac.id. URL consultato il 23 gennaio 2023 (archiviato dall'url originale il 5 luglio 2015).
- ^ (ID) William Wongso: Duta Rendang di Dunia Kuliner Internasional, su indonesiaproud.wordpress.com. URL consultato il 23 gennaio 2023 (archiviato dall'url originale il 5 luglio 2015).
- ^ (EN) Sri Owen, Indonesian Food, Pavilion, 2015, p. 170.
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