Bagnun

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BAGNUN
Bagnun.png
Origini
Luogo d'origineItalia Italia
RegioneLiguria
Zona di produzioneRiva Trigoso, comune di Sestri Levante, provincia di Genova
Dettagli
Categoriaprimo piatto
RiconoscimentoP.A.T.
SettorePreparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi
 

Bagnun (in grafia genovese bagnon) è il nome dato ad una zuppa da pescatori a base principalmente di acciughe, nata nell'ottocento nella zona di Sestri Levante[1] in provincia di Genova.

Preparazione[modifica | modifica wikitesto]

Piatto tipico della marineria ligure il bagnun in origine si cucinava, con il bel tempo, a bordo dei leudi con un semplice fornello a carbonella. Col passare del tempo ha conservato la semplicità originaria: lo si prepara, ancora oggi, con acciughe freschissime, cipolle rosolate, pomodori pelati, olio d'oliva extravergine e gallette da marinaio (oppure crostini di pane).

Storia[modifica | modifica wikitesto]

Un tempo il bagnun si mangiava quasi solo d'estate, ma con gli anni la pesca alle acciughe si è estesa anche nelle altre stagioni ed oggi quindi può essere preparato pressoché tutto l'anno.[1] Dal 1959, ogni anno, a Riva Trigoso, frazione della città di Sestri Levante si svolge la Sagra del Bagnun, il penultimo fine settimana del mese di luglio, occasione in cui il Bagnun viene distribuito gratuitamente[2].

Riconoscimenti[modifica | modifica wikitesto]

Il bagnùn d'acciughe è stato riconosciuto nel 2015 come P.A.T..[3]

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ a b Annalisa Barbagli, Stefania Barzini, il bagnun, in Cuciniamo il Pesce, Giunti, 2010, pp. 20.
  2. ^ AA.VV., Abitare, 405-407, Editrice Segesta, 2001, pp. 59.
  3. ^ Supplemento ordinario n. 43 alla gazzetta Ufficiale - Liguria, in Gazzetta Ufficiale, nº 168, Poligrafico dello stato, 22 luglio 2015, pp. 38. URL consultato l'8 luglio 2017.

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