Associazione italiana sommelier
| Associazione italiana sommelier | |
|---|---|
 | |
| Abbreviazione | AIS |
| Tipo | Associazione senza fine di lucro |
| Fondazione | 1965 |
| Fondatore | Gianfranco Botti, Leonardo Guerra, Ernesto Rossi, Jean Valenti |
| Scopo | qualificare la figura e la professione del Sommelier, nonché valorizzare la cultura del vino, dei prodotti alimentari tradizionali e tipici e della gastronomia. |
| Sede centrale |  Milano
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| Presidente | Sandro Camilli
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| Lingua ufficiale | Italiano |
| Sito web | |
L'Associazione Italiana Sommelier (acronimo: AIS) è un'organizzazione senza scopo di lucro fondata a Milano il 7 luglio 1965[1] che successivamente – con decreto n. 539 del Presidente della Repubblica del 6 aprile 1973 – ha ottenuto il riconoscimento giuridico da parte dello stato italiano.[1]
Obiettivo[modifica | modifica wikitesto]
L'Associazione Italiana Sommelier si prefigge lo scopo di qualificare la figura professionale del sommelier e di valorizzare la cultura del vino, svolgendo prevalentemente attività di carattere didattico ed editoriale per diffondere la conoscenza e l'apprezzamento delle bevande alcoliche, dei prodotti alimentari tradizionali e tipici e della tecnica di abbinamento cibo-vino.[2]
Storia e sviluppo[modifica | modifica wikitesto]
I soci fondatori dell'AIS furono Gianfranco Botti, Jean Valenti, Leonardo Guerra ed Ernesto Rossi. Il primo presidente fu Gianfranco Botti.[1]
La scelta del termine sommelier (al posto di coppiere o bottigliere) fu motivata dall'internazionalità ormai acquisita dell'appellativo, dalla sintonia con la politica europeista che lo Stato Italiano stava delineando in quegli anni e dalla facilità con cui si riconosceva in quel nome la figura del professionista del servizio del vino.[1][3]
Da quel momento iniziarono la storia e la crescita dell'AIS: l'obiettivo dei fondatori era quello di qualificare i dipendenti che operavano nella ristorazione italiana e quindi, nei primi tempi, si accettarono iscrizioni da parte di persone facenti parte del solo personale di sala.[1] Dopo pochi anni, visto il crescente interesse verso la nuova associazione, la politica di adesione fu aperta ad altre categorie, dapprima sempre operanti nel settore della ristorazione e della mescita[4] e poi aperta a tutti, anche ai semplici appassionati. Per diffondere ulteriormente le proprie finalità, il consiglio nazionale ebbe l'idea di organizzare un congresso su scala nazionale e di istituire il concorso per il miglior sommelier d'Italia.
Nel 1968 a Milano, presso il Politecnico del Commercio[5], si tenne il primo corso di qualificazione professionale per sommelier, con la collaborazione dell'Associazione degli Enotecnici Italiani[6]. Nacque così una prima dispensa di studio, seguita dalla prima stesura delle domande per gli esami e dall'idea di Franco Tommaso Marchi (colui che diede il decisivo impulso alla crescita dell'AIS) di creare e definire una didattica dettagliata, che in pochi anni mise a punto anche un secondo livello del corso, dedicato a Enografia Nazionale e Tecnica della Degustazione.[1] Nel 1979 – con il contributo di Nerio Raccagni, Pietro Mercadini, Angelo Solci, Antonio Picciardini e molti altri – fu poi realizzato il terzo livello del corso (Tematica dell'abbinamento cibo-vino), fondato sulle caratteristiche degli alimenti in funzione dell'abbinamento del vino con il cibo.
L'Associazione Italiana Sommelier promuoveva a quei tempi le proprie attività sul territorio nazionale attraverso la pubblicazione periodica di articoli su diverse riviste (Shaker Club, Gourmet Club, Il Vino, Vini e Liquori, Il Sommelier), che si rendevano disponibili alla divulgazione di tutto ciò che riguardava il settore della sommellerie. Solo a partire dall'Aprile 1994 l'AIS iniziò a pubblicare in proprio la rivista Il Sommelier Italiano. Nel 2007 la rivista cambiò nome in DeVinis e nel 2011 passò alla versione online.[7]
AIS è stata protagonista di due scissioni (o spin-off, come si usa ormai dire):
- nel 2007 Giuseppe Vaccarini – Miglior sommelier nel mondo 1978 e presidente AIS dal 1999 al 2002 – fondò l'Associazione della Sommellerie Professionale Italiana (ASPI), trovando l'immediato consenso di altri membri AIS dell'epoca, tra cui anche Jean Valenti, uno dei membri fondatori[8];
- il 9 dicembre 2013 AIS Roma – ad opera di Franco Ricci, direttore di Bibenda (espressione editoriale della sede romana dell'Associazione) e presidente di AIS Lazio – diede vita a Fondazione Italiana Sommelier (FIS); la maggior parte dei relatori e degli associati che accolsero questa iniziativa erano inizialmente di Roma e del Lazio[9], anche se in seguito numerosi esponenti di altre aree hanno aderito alla FIS, oggi presente in tutte le regioni italiane[10].
Dal 2014, con la scissione della FIS, la rivista Bibenda (oggi espressione della FIS, insieme alla omonima guida) è stata sostituita da Vitae, che dà il nome anche alla nuova guida vini AIS.
Da settembre 2023 la metodica di degustazione del vino (la terminologia e le schede di valutazione), dopo più di 40 anni, è stata profondamente revisionata[11].
La didattica AIS[modifica | modifica wikitesto]
L'Associazione Italiana Sommelier organizza il corso di qualificazione professionale per sommelier AIS, il cui programma formativo è articolato su tre livelli. Alla fine del terzo livello è previsto un esame completo (scritto, pratico e orale), al superamento del quale viene rilasciato il diploma di Sommelier, insieme a una spilla in argento e al tradizionale tastevin con catenella.[12][13] Per chi svolge un'attività lavorativa nel settore enogastronomico (ristorazione, enoteche, wine bar ecc.) è previsto invece il diploma di Sommelier Professionista, con la spilla in oro.
- Il primo livello affronta le tematiche legate alla viticoltura, all'enologia e soprattutto alla tecnica della degustazione e del servizio;[14]
- Il secondo livello approfondisce l'enografia nazionale e internazionale, con particolare attenzione ai vari vitigni e al legame del vino con il territorio;[14]
- Il terzo livello approfondisce la tecnica della degustazione del cibo e in modo particolare quella dell'abbinamento cibo-vino.[14]
Oltre a quella di sommelier, AIS prevede altre qualifiche, che comportano specifici seminari, con degustazioni ed esami finali:[15]
- comunicazione e programmazione didattica;
- degustatore Ufficiale AIS (Tecnica della degustazione);
- relatore di I, II e III livello;
- direttore di corso;
- esperto di tecniche di servizio;
- esperto di tecnica dell'abbinamento cibo-vino.
Da alcuni anni, infine, l'AIS prevede la realizzazione di un corso in collaborazione con ALMA.[16] Questo Master Sommelier ALMA-AIS viene considerato un vero e proprio quarto livello dell'offerta formativa dell'AIS[17] e si pone come obiettivo di "completare la formazione del sommelier con una preparazione specifica dedicata alla gestione e alla comunicazione del vino".[18]
L'abbinamento cibo-vino[modifica | modifica wikitesto]
La metodica AIS sull'abbinamento del vino più corretto con una specifica preparazione culinaria (piatto) è oggetto di uno specifico corso (Terzo livello) e rappresenta uno degli scopi statutari dell'Associazione.[2] Il Metodo Mercadini, caratteristica distintiva di AIS rispetto ad altre associazioni, è stato il primo approccio tecnico-scientifico in Italia[19] per accostare a ogni cibo il tipo di vino più corretto.
Il concetto su cui si basa è quello dell'abbinamento per contrapposizione o per concordanza:
- si scompone il cibo (che può essere una preparazione strutturata – come le lasagne – oppure un alimento semplice, come una banana) nelle sue caratteristiche sensoriali e le si classifica in dettagliate macro-categorie (tendenza dolce, grassezza, aromaticità, struttura, ecc.);
- si esegue lo stesso procedimento per il vino (tannini, acidità, morbidezza, corpo, ecc.);
- mediante un algoritmo grafico-numerico si cerca di abbinare i due prodotti (o contrapponendo le sensazioni del cibo con quelle opportune del vino, oppure, al contrario, accostandole per analogia), alla ricerca di un abbinamento il più possibile armonico.
Il procedimento è naturalmente supportato da una apposita scheda di abbinamento[20].
Cronologia dei presidenti AIS[modifica | modifica wikitesto]
- Sandro Camilli (in carica dal 2022)
- Antonello Maietta (2010-2022)
- Terenzio Medri (2002-2010)
- Giuseppe Vaccarini (1999-2002)
- Eddy Furlan (1993-1999)
- Alberto Ciarla (1990-1993)
- Dino Boscarato (1981-1990)
- Franco Colombani (1973-1981)
- Rinaldo Pozzi (1966-1973)
- Gianfranco Botti (interim 1965-1966)
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ a b c d e f Associazione Italiana Sommelier Archiviato il 27 dicembre 2013 in Internet Archive. - La storia dell'AIS
- ^ a b Associazione Italiana Sommelier Archiviato l'8 gennaio 2014 in Internet Archive. - Lo Statuto
- ^ AIS Lombardia - Lineamenti di storia dell'AIS, Bruno Piccioni, 2010
- ^ Mescita Treccani.it
- ^ CAPAC - Politecnico del Commercio e del Turismo
- ^ Assoenologi Archiviato il 2 gennaio 2014 in Internet Archive. - Associazione enologi enotecnici italiani
- ^ DeVinis Archiviato il 4 gennaio 2014 in Internet Archive. Online.
- ^ Articolo su Winetaste
- ^ Articolo su Cronache di Gusto, su cronachedigusto.it. URL consultato il 3 marzo 2014 (archiviato dall'url originale il 3 marzo 2014).
- ^ Comitati organizzativi regionali FIS, su bibenda.it.
- ^ Cambia la scheda di degustazione, su aislazio.it.
- ^ Associazione Italiana Sommelier Archiviato il 3 gennaio 2014 in Internet Archive. - Il corso
- ^ Associazione italiana sommelier Archiviato il 3 gennaio 2014 in Internet Archive. - Il regolamento
- ^ a b c Programma PDF Archiviato il 3 gennaio 2014 in Internet Archive. - Corso da Sommelier, AIS, 2013
- ^ Associazione Italiana Sommelier Archiviato il 3 gennaio 2014 in Internet Archive. - Seminari di approfondimento
- ^ ALMA - Scuola Internazionale di cucina Italiana
- ^ ALMA Archiviato il 3 gennaio 2014 in Internet Archive. - Master Sommelier ALMA-AIS
- ^ Associazione italiana sommelier Archiviato il 3 gennaio 2014 in Internet Archive. - Master
- ^ Manuale del sommelier, su books.google.it, 108. URL consultato il 12 gennaio 2014.
- ^ AIS Napoli - Scheda Abbinamento Cibo/Vino AIS
Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]
Altri progetti[modifica | modifica wikitesto]
Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su Associazione italiana sommelier
Collegamenti esterni[modifica | modifica wikitesto]
- Sito ufficiale, su aisitalia.it.
- Vino-in rete: metodo AIS abbinamento cibo-vino, su vinoinrete.it.
- Il Vino. Giunti Editore, su books.google.it.
| Controllo di autorità | VIAF (EN) 129399380 · LCCN (EN) no2010068255 · WorldCat Identities (EN) lccn-no2010068255 |
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