Albatrellus ovinus

Albatrellus ovinus
Albatrellus ovinus
Classificazione scientifica
Dominio	Eukaryota
Regno	Fungi
Divisione	Basidiomycota
Classe	Basidiomycetes
Ordine	Russulales
Famiglia	Albatrellaceae
Genere	Albatrellus
Specie	A. ovinus
Nomenclatura binomiale
Albatrellus ovinus (Schaeff.) Kotl. & Pouzar, 1957
Nomi comuni
Fungo del pane

Albatrellus ovinus Caratteristiche morfologiche
Cappello	convesso
Imenio	pori
Lamelle	decorrenti
Sporata	bianca
Velo	nudo
Carne	virante
Ecologia	micorrizico
Commestibilità	commestibile

Albatrellus ovinus (Schaeff.) Kotl. & Pouzar, Česká Mykol. 11(3): 154 (1957).

L'Albatrellus ovinus è meglio conosciuto come "Fungo del pane", nome popolare giustificato dall'aspetto screpolato del cappello che ricorda quello della crosta del pane.

Descrizione della specie

Cappello

6–15 cm di diametro e 1-3,5 cm di spessore, a volte saldato o concresciuto con altri esemplari, irregolarmente arrotondato, prima convesso poi spianato e a volte depresso al centro; cuticola asciutta, pruinosa, liscia, ma presto screpolata in areole, prima biancastra poi ingiallente fino al bruno in vecchiaia, quasi sempre con delle macchie giallo-verdastre diffuse su tutta la superficie; margine sinuoso, spesso lobato, sottile, intero e spesso macchiato di giallo.

Tubuli

2–3 mm di spessore, corti, decorrenti, bianchi o giallini.

Pori

Molto minuti (2-4 per mm), tondi o angolosi, biancastri, viranti al giallo-verdastro al tocco.

Gambo

2-5 x 1–3 cm, corto, tozzo, pieno, clavato ma spesso irregolare, eccentrico, tuberoso o attenuato alla base, forforaceo, biancastro con macchie gialline, spesso saldato insieme ad altri gambi.

Carne

Bianca poi giallo-citrino, compatta, molto soda.

• Odore: acidulo, fruttato.
• Sapore: dolce, di mandorle.

Microscopia

Spore

3,5-4,5 x 3-4,5 µm, bianche in massa, lisce, ialine, ovoidali, spesso monoguttulate, provviste d'apicolo, non amiloidi.

Basidi

claviformi, tetrasporici con giunti a fibbia basali inesistenti.

Cistidi

assenti.

Reazioni macrochimiche

Idrossido di potassio (KOH): rossastro bruno.

Habitat

Fungo simbionte, terricolo, cresce in estate-autunno, in montagna nei boschi di conifere o misti con latifoglie, a gruppi, predilige terreni calcarei.

Commestibilità

Eccellente , aromatico e per questo da consumare specialmente conservato sotto aceto, sottolio oppure in salamoia.
La carne, dopo cottura, diventa gialla e con l'aceto vira al grigio-verde.

Etimologia

Dal latino ovinus = "attinente alle pecore".

Specie simili

• Albatrellus confluens, che ha il cappello di giallo-arancio pallido.
• Albatrellus subrubescens, simbionte del pino, molto similema che tende a macchiarsi di arancio anziché di giallo-verde.
• Raramente con esemplari molto vecchi di Polyporus squamosus, quando quest'ultimo ha le "squame" sul cappello completamente consumate ed il colore è sbiadito.

Nomi comuni

• Fungo del pane
• Poliporo ovino

Sinonimi e binomi obsoleti

• Boletus carinthiacus Pers., Synopsis Methodica Fungorum (Göttingen): 514 (1801)
• Boletus fragilis Pers., Observationes mycologicae (Lipsiae) 1: 84 (1796)
• Boletus ovinus Schaeff., Fungorum qui in Bavaria et Palatinatu circa Ratisbonam nascuntur 4: 83 (1774)
• Caloporus ovinus (Schaeff.) Quél., Enchiridion Fungorum, in Europa Media Præsertim in Gallia Vigentium (Paris): 164 (1886)
• Polyporus limonius Velen., České Houby 4-5: 668 (1922)
• Polyporus lutescens Velen., České Houby 4-5: 669 (1922)
• Polyporus ovinus (Schaeff.) Fr., Systema mycologicum (Lundae) 1: 346 (1821)
• Scutiger ovinus (Schaeff.) Murrill, Mycologia 12(1): 20 (1920)

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