Tenerina: differenze tra le versioni

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La '''tenerina''', detta anche '''torta regina del Montenegro''' o '''Montenegrina''' in onore di [[Elena del Montenegro|Elena Petrovich del Montenegro]] moglie di [[Vittorio Emanuele III]], è un dolce di forma arrotondata tipico del [[provincia di Ferrara|Ferrarese]] <ref>[http://www.ferraraterraeacqua.it/it/enogastronomia/prodotti-tipici/torta-tenerina-o-tacolenta Torta tenerina o "tacolenta"] sul sito ufficiale di informazione turistica della provincia di Ferrara</ref><ref name="saperesapori">{{cita web|url=http://www.saperesapori.it/Tradizioniestagioni/Archivio/tabid/287/articleType/ArticleView/articleId/1051/categoryId/39/La-Torta-Tenerinala-torta-degli-innamorati.aspx#.WRG3ikBBppg|titolo=La Torta Tenerina...la torta degli innamorati|sito=saperesapori.it|accesso=May 9, 2017}}</ref>.


La '''tenerina''', detta anche '''torta regina del Montenegro''' o '''Montenegrina''' in onore di [[Elena del Montenegro|Elena Petrovich del Montenegro]] moglie di [[Vittorio Emanuele III]], è un dolce di forma arrotondata tipico del [[provincia di Ferrara|Ferrarese]] <ref>[http://www.ferraraterraeacqua.it/it/enogastronomia/prodotti-tipici/torta-tenerina-o-tacolenta Torta tenerina o "tacolenta"] sul sito ufficiale di informazione turistica della provincia di Ferrara</ref>.
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== Ingredienti ==
== Ingredienti ==
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Cioccolato fondente 200 gr


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* Cioccolato fondente 200 g
Burro 100 gr
* Burro 100 g
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* Uova 3 medie
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* Zucchero 150 g
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* Farina 3 cucchiai rasi
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* Zucchero a velo qb


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Uova 3 medie


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Zucchero 150 gr

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Farina 3 cucchiai rasi

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Zucchero a velo qb

== Preparazione ==
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Per preparare la nostra torta è necessario innazitutto porre il cioccolato fondente, precedentemente tagliato a pezzi, in una casseruola e farlo fondere a [[bagnomaria]]. Quando sarà fuso aggiungere il burro e mescolare spesso in modo che non rimangano grumi nel composto. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. Successivamente dividere i tuorli dagli albumi; unire i tuorli allo zucchero, poi aggiungere al composto la farina setacciata, quindi la crema di cioccolato intiepidita. A parte montate a neve gli albumi, incorporateli al composto con un cucchiaio in legno, o con una spatola apposita per dolci, mescolando lentamente dal basso verso l'alto facendo attenzione a non smontarli.


== Cottura ==
== Cottura ==

Foderare una teglia del diametro che varia dai 24 ai 26 centimetri con la carta forno (consiglio: perché la carta forno aderisca meglio alla teglia, meglio bagnarla prima). Versateci l'impasto in modo uniforme e infornare a forno già caldo a 180° per 20-25 minuti al massimo. Una volta sfornata e fatta raffreddare, se piace, spolverare con dello zucchero a velo. Conservare il dolce anche a temperatura ambiente per un massimo di 3-4 giorni.
Foderare una teglia del diametro che varia dai 24 ai 26 centimetri con la carta forno (consiglio: perché la carta forno aderisca meglio alla teglia, meglio bagnarla prima). Versateci l'impasto in modo uniforme e infornare a forno già caldo a 180° per 20-25 minuti al massimo. Una volta sfornata e fatta raffreddare, se piace, spolverare con dello zucchero a velo. Conservare il dolce anche a temperatura ambiente per un massimo di 3-4 giorni.


== Consigli ==
== Consigli ==
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Per ottenere una tenerina con un gusto più intenso è possibile usare al posto della farina del cacao amaro (sempre 60 gr). Alla fine al posto dello zucchero a velo, spolverare, sempre per ottenere un gusto più deciso, con del cacao amaro.


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Per ottenere una tenerina con un gusto più intenso è possibile usare al posto della farina del cacao amaro (sempre 60 g). Alla fine al posto dello zucchero a velo, spolverare, sempre per ottenere un gusto più deciso, con del cacao amaro.
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Per la tenerina al gusto di caffè, prima di incorporare gli albumi si possono aggiungere al composto 30 ml di caffè.

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Per la tenerina al gusto di caffè, prima di incorporare gli albumi si possono aggiungere al composto 30 ml di caffè.

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Versione delle 14:39, 9 mag 2017

Tenerina
Tenerina spolverata con zucchero a velo
Origini
Altri nomitorta regina del Montenegro, Montenegrina, tacolenta[1]
Luogo d'origineBandiera dell'Italia Italia
RegioneEmilia-Romagna
Zona di produzioneprovincia di Ferrara
Dettagli
Categoriadolce
RiconoscimentoP.A.T.
Fetta di torta tenerina

La tenerina, detta anche torta regina del Montenegro o Montenegrina in onore di Elena Petrovich del Montenegro moglie di Vittorio Emanuele III, è un dolce di forma arrotondata tipico del Ferrarese [2][3].

L'ingrediente principale della torta è il cioccolato fondente impastato con uova, burro, e farina [4]. La sua particolarità è che una volta sfornata sarà caratterizzata da una crosticina sopra e un cuore tenero e cremoso. In dialetto ferrarese veniva anche chiamata "Torta Taclenta", che in italiano significa appiccicosa, proprio per la sua consistenza interna molto morbida che si scioglie in bocca.

Ingredienti

  • Cioccolato fondente 200 g
  • Burro 100 g
  • Uova 3 medie
  • Zucchero 150 g
  • Farina 3 cucchiai rasi
  • Zucchero a velo qb

Preparazione [5]

Per preparare la nostra torta è necessario innanzitutto porre il cioccolato fondente, precedentemente tagliato a pezzi, in una casseruola e farlo fondere a bagnomaria. Quando sarà fuso aggiungere il burro e mescolare spesso in modo che non rimangano grumi nel composto. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire. Successivamente dividere i tuorli dagli albumi; unire i tuorli allo zucchero, poi aggiungere al composto la farina setacciata, quindi la crema di cioccolato intiepidita. A parte montate a neve gli albumi, incorporateli al composto con un cucchiaio in legno, o con una spatola apposita per dolci, mescolando lentamente dal basso verso l'alto facendo attenzione a non smontarli.

Cottura

Foderare una teglia del diametro che varia dai 24 ai 26 centimetri con la carta forno (consiglio: perché la carta forno aderisca meglio alla teglia, meglio bagnarla prima). Versateci l'impasto in modo uniforme e infornare a forno già caldo a 180° per 20-25 minuti al massimo. Una volta sfornata e fatta raffreddare, se piace, spolverare con dello zucchero a velo. Conservare il dolce anche a temperatura ambiente per un massimo di 3-4 giorni.

Consigli

Per ottenere una tenerina con un gusto più intenso è possibile usare al posto della farina del cacao amaro (sempre 60 g). Alla fine al posto dello zucchero a velo, spolverare, sempre per ottenere un gusto più deciso, con del cacao amaro.

Per la tenerina al gusto di caffè, prima di incorporare gli albumi si possono aggiungere al composto 30 ml di caffè.

Note

  1. ^ Torte e dolcezze al cioccolato, Script edizioni, 2012, p. 32, ISBN 88-6614-792-3.
  2. ^ Torta tenerina o "tacolenta" sul sito ufficiale di informazione turistica della provincia di Ferrara
  3. ^ La Torta Tenerina...la torta degli innamorati, su saperesapori.it. URL consultato il May 9, 2017.
  4. ^ La ricetta della torta tenerina ferrarese
  5. ^ Ricetta Torta tenerina, su La Ricetta di GialloZafferano. URL consultato il May 9, 2017.

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