Zuppa gallurese: differenze tra le versioni

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Zuppa gallurese
Origini
Luogo d'origineBandiera dell'Italia Italia
RegioneSardegna
Dettagli
Categoriaprimo piatto

La zuppa gallurese o suppa cuata, è un tipico piatto gallurese.

La zuppa, tipica dell'omonima zona nord-orientale della Sardegna, si prepara con strati di pane raffermo bagnati con brodo di carne vaccina, eventualmente insaporito con della carne di pecora, alternati con formaggio fresco vaccino (casgiu spiattatu) e a discrezione, del pecorino stagionato. Possono essere aggiunti vari odori quali menta e finocchio selvatico.

Piatto principe delle tavole dei galluresi, sia per le classi agiate che per le classi meno abbienti. La zuppa gallurese è considerata il primo per antonomasia dei pranzi nuziali noti con il termine di "li coi", eventi per i quali venivano convocate cuoche famose. Ad oggi è possibile gustare questo piatto in varie interpretazioni a secondo del luogo, tra queste particolarmente nota la "zuppa viddalbese" tipica di Viddalba.

Esiste anche la variante che usa la "spianata" (pane tipico sardo) al posto del pane raffermo (tutti gli altri ingredienti rimangono uguali).

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