Gratin dauphinois: differenze tra le versioni
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Le patate devono essere sbucciate, lavate, tagliate a rondelle e cotte direttamente in forno. |
Le patate devono essere sbucciate, lavate, tagliate a rondelle e cotte direttamente in forno. |
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Versione delle 09:32, 23 ott 2015
| Gratin dauphinois | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine | .svg){kind=small} Francia
|
| Regione | Rodano-Alpi |
| Dettagli | |
| Categoria | piatto unico |
| Ingredienti principali |
|
| Varianti | gratin savoyard |
Il gratin dauphinois (gratin del Delfinato[1]) è un piatto francese originario dell'antica provincia del Delfinato[2]. È a base di patate e di crème fraîche. Questo piatto è noto in Nordamerica come au gratin style potatoes (Stati Uniti d'America e Canada anglofono) o pommes de terre au gratin (Canada francofono).
Questo piatto tradizionale non ha una ricetta univoca[3]. Ad esempio, se vi si utilizza formaggio (emmental, gruyère grattugiato, etc.), ingrediente che la ricetta originale invece non prevede, è conosciuto come gratin savoyard[4].
Le patate sono importanti. La variante nota come Charlotte conferisce un gusto leggermente dolciastro. L'importante comunque è che le patate non siano né troppo gialle né troppo sode. Il tipo Monna Lisa va ugualmente molto bene per questo piatto.
Le patate devono essere sbucciate, lavate, tagliate a rondelle e cotte direttamente in forno.
Note
- ^ (FR) Dictionnaire Multilingue de la Cuisine française, p. 168, ISBN 978-2-901082-22-4.
- ^ (FR) Anne Willan, The Country Cooking of France, Chronicle Books, 2007, ISBN 0-8118-4646-6.
- ^ Ricetta Gratin dauphinois, su GialloZafferano.it. URL consultato il 23 ottobre 2015.
- ^ (FR) Gratin de pommes de terre comme en Savoie, su legratindauphinois.fr. URL consultato il 23 ottobre 2015.
Bibliografia
- (FR) Jean-Jacques de Corcelles, La cuisine en Dauphiné, Histoire - Traditions - Recettes. Tome 1: l'Isère, Esperluette Editions, 1992, ISBN 2909545032
Altri progetti
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Collegamenti esterni
- (FR) Gratin dauphinois sul sito di Isère Tourisme
