Gratin dauphinois

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Gratin dauphinois
Gratin dauphinois.jpg
Origini
Luogo d'origineFrancia Francia
RegioneRodano-Alpi
Dettagli
Categoriapiatto unico
Ingredienti principali
  • patate
  • latte
  • burro
  • crème fraîche
  • aglio
  • noce moscata
Variantigratin savoyard

Il gratin dauphinois (gratin del Delfinato[1]) è un piatto francese originario dell'antica provincia del Delfinato[2]. È a base di patate e di crème fraîche. Questo piatto è noto in Nordamerica come au gratin style potatoes (Stati Uniti d'America e Canada anglofono) o pommes de terre au gratin (Canada Francofono).

Questo piatto tradizionale non ha una ricetta univoca[3]. Ad esempio, se vi si utilizza formaggio (emmentaler, gruviera grattugiato, etc.), ingrediente che la ricetta originale invece non prevede, è conosciuto come gratin savoyard[4].

Le patate sono importanti. La variante nota come Charlotte conferisce un gusto leggermente dolciastro. L'importante comunque è che le patate non siano né troppo gialle né troppo sode. Il tipo Monna Lisa va ugualmente molto bene per questo piatto.

Le patate devono essere lavate, sbucciate, tagliate a rondelle e cotte direttamente in forno.

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ (FR) Dictionnaire Multilingue de la Cuisine française, p. 168, ISBN 978-2-901082-22-4.
  2. ^ (FR) Anne Willan, The Country Cooking of France, Chronicle Books, 2007, ISBN 0-8118-4646-6.
  3. ^ Ricetta Gratin dauphinois, su GialloZafferano.it. URL consultato il 23 ottobre 2015.
  4. ^ (FR) Gratin de pommes de terre comme en Savoie, su legratindauphinois.fr. URL consultato il 23 ottobre 2015.

Bibliografia[modifica | modifica wikitesto]

  • (FR) Jean-Jacques de Corcelles, La cuisine en Dauphiné, Histoire - Traditions - Recettes. Tome 1: l'Isère, Esperluette Editions, 1992, ISBN 2909545032

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