Crema ganache: differenze tra le versioni
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La '''crema ganache''', detta anche '''parigina'''<ref>{{cita libro|autore=Giuliana Lomazzi|titolo=Il grande libro dei dolci|editore=Ponte alle Grazie|ISBN=|anno=2011|pagina=|url=http://books.google.it/books?id=46d5B2bcMcQC&pg=PT12&dq=Crema+ganache&hl=it&sa=X&ei=whRqVITRHI2raZGFgeAC&ved=0CE8Q6AEwCQ#v=onepage|lingua=it}}</ref>, è una [[Salsa (gastronomia)|crema]] che si ottiene mescolando [[panna]] fresca e [[cioccolato]] (di solito in quantità uguali) uniti a una piccola parte di burro. |
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La ganache deriverebbe il suo nome da un errore di manipolazione: un apprendista aveva versato per errore della panna bollente nel cioccolato e il suo maestro lo apostrofò ''ganache'' (in francese ''maldestro''). Il composto, invece di essere inutilizzabile, si rivelò delizioso e così si chiamò come il suo inventore. |
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Versione delle 17:39, 17 nov 2014
| Crema ganache | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Altri nomi | Parigina |
| Luogo d'origine | .svg){kind=small} Francia
|
| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Ingredienti principali |
|
.jpg)
La crema ganache, detta anche parigina[2], è una crema che si ottiene mescolando panna fresca e cioccolato (di solito in quantità uguali) uniti a una piccola parte di burro. Si prepara versando la panna bollita sul cioccolato e mescolando con piccole oscillazioni al centro del recipiente. La ricetta varia secondo l'uso, inoltre più grande è la quantità di cioccolato in rapporto alla panna, maggiore sarà la consistenza della ganache.
La ganache deriverebbe il suo nome da un errore di manipolazione: un apprendista aveva versato per errore della panna bollente nel cioccolato e il suo maestro lo apostrofò ganache (in francese maldestro). Il composto, invece di essere inutilizzabile, si rivelò delizioso e così si chiamò come il suo inventore.
La ganache viene utilizzata per guarnire le torte oppure per ricoprire il tronchetto di Natale (Buche de Noel, in francese)[3][1].
Note
- ^ a b Ricetta Crema ganache, su Le Ricette di GialloZafferano.it. URL consultato il 17/11/2014.
- ^ Giuliana Lomazzi, Il grande libro dei dolci, Ponte alle Grazie, 2011.
- ^ Crema ganache: la ricetta per preparare la crema ganache, su gustissimo.it. URL consultato il 17/11/2014.
Voci correlate
Altri progetti
Il Libro di cucina di Wikibooks contiene ricette relative a questo argomento
Wikiversità contiene risorse su crema ganache
Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su crema ganache
