Riduzione (cucina)
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La riduzione, in ambito culinario, è una tecnica usata per far consumare la parte liquida di un alimento causandone l'evaporazione, attraverso cottura o più spesso ebollizione prolungata, aumentando concentrazione e densità; così in preparazioni liquide, salse, brodi o altro si concentra il sapore.[1]
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ Copia archiviata, su piucucina.it. URL consultato il 6 dicembre 2022 (archiviato dall'url originale il 25 novembre 2020).
