Frittelle di riso di san Giuseppe

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Le frittelle di riso sono il dolce tradizionale che viene preparato in Toscana il 19 marzo (sono note anche con il nome di "Frittelle di San Giuseppe").

[modifica] Storia

La tradizione delle frittelle di riso è tardomedievale ^[1].

[modifica] Ricetta

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Si cuoce il riso nel latte insaporito con zucchero, scorza di limone ed un pizzico di sale. Raffreddato l'impasto, si leva la scorza di limone e vi si aggiungono rossi d'uovo, rhum, farina, pinoli ed uva passa. Si lascia riposare e si aggiungono infine gli albumi montati a neve. Si frigge l'impasto, versato con un cucchiaio, con olio di oliva ed appena le frittelle sono dorate, si scolano e si cospargono di zucchero a velo.