Discussione:Burrata

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La pasta se si lascia solo "riposare" non fila, seve essere scaldata per ottenere la pasta filata come avviene del resto per la mozzarella. Mi sembra che la temperatura sia di circa 90°. Appena trovo i dettagli, correggo la voce, ma così non va proprio bene. Per di più la voce è stata scopiazzata (non prorio copia e incolla, ma c'è questo errore fondamantale) in giro e nessuo riporta che è stata presa da wiki. --Dia^ 12:28, 4 ago 2006 (CEST)

le fonti che avevo trovato per iniziare la voce non parlavano di scaldare la pasta. Però 90 gradi mi sembrano davvero tanti, è una pastorizzazione! -- .mau. ✉ 12:47, 4 ago 2006 (CEST)

mha, probabilemnte hai ragione, ma è quello che è scritto in Mozzarella. --Dia^ 13:12, 4 ago 2006 (CEST)

Per la burrata non ho ancora trovato nulla, ma per la mozzarella qui e qui c'è scritto che si aggiunge acqua bollente e qui che si scalda la cagliata fino a 80°, quindi tanto sbagiato non dovrebbe essere. --Dia^ 18:26, 5 ago 2006 (CEST)

eccone un'altro [1], qui addirittura dice dagli 85° ai 95°...si mettessero daccordo....;0)--Dia^ 18:27, 5 ago 2006 (CEST)

Mi sembra importante dire di quale latte si fa... --Frederic Y Bois (msg)