Cucina

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La cucina è un'arte sinestetica[1], il cui messaggio passa attraverso sapori, profumi, sensazioni tattili (consistenze, temperature), sensazioni visive e, in una certa misura, anche suoni.

Storicamente, con il termine cucina si è inteso quell'insieme di pratiche e di tradizioni legate alla cottura e, più in generale, alla preparazione di cibi e bevande. Dette pratiche sono di solito specifiche di una determinata regione geografica, in quanto influenzate dagli ingredienti ivi disponibili, e in alcuni casi anche da particolari precetti religiosi. Anche l'uso di determinati accessori per consumare il cibo influisce sulla cucina. Ad esempio l'uso delle bacchette (diffuso in estremo oriente), costringe a sminuzzare il cibo prima di servirlo in tavola.

Lo sviluppo delle tecniche di produzione, conservazione, immagazzinamento e trasporto del cibo, unito all'aumento degli scambi interculturali (favoriti dal turismo e dai flussi migratori), ha portato, almeno nei paesi più sviluppati, alla diffusione di cucine etniche, a fianco della cucina tradizionale del paese specifico; nonché alla continua ricerca di nuove preparazioni e sperimentazioni da parte dei più famosi chef. La cucina ha, per tutti questi motivi, anche una forte valenza culturale ed è spesso associata all'enologia e alla gastronomia.

Cucinare, Tacuinum sanitatis casanatensis (XIV secolo)

Storia della cucina[modifica | modifica wikitesto]

Exquisite-kfind.png Per approfondire, vedi Storia della cucina.

Fin dagli albori dell'umanità l'uomo sperimentò la cottura esponendo la carne e altri alimenti direttamente al calore del fuoco. I metodi di cottura e di preparazione dei cibi si svilupparono poi insieme al progredire della civiltà.

La cucina italiana[modifica | modifica wikitesto]

Cucina con prodotti della tradizione pugliese
Exquisite-kfind.png Per approfondire, vedi Cucina italiana.

La cucina in Italia, così come in altri paesi mediterranei, è molto ricca e variegata a causa dei diversi contributi delle culture e dei popoli che vi si sono succeduti (celti, greci, etruschi, romani, longobardi, arabi, normanni, austriaci, spagnoli eccetera). Tali contributi culturali, unitamente alle differenze climatiche e ambientali e alla eterogenea storia geopolitica del paese, hanno portato a varietà regionali ben caratterizzate.

In una visione di insieme (e quindi con le dovute eccezioni regionali) i tratti distintivi della cucina italiana comprendono tutti quegli elementi che vengono oggi considerati tipici della dieta mediterranea.

A partire dai primi anni novanta si è risvegliato nel pubblico un notevole interesse per la gastronomia e l'enologia, e numerose associazioni si occupano della riscoperta e della salvaguardia delle tradizioni regionali italiane (ad esempio Slow Food e l'Accademia Italiana della Cucina).

La cucina italiana è molto apprezzata nel mondo per la sua varietà e la qualità dei suoi prodotti.

Fusilli: un tipo di pasta molto comune

la cucina italiana si suddivide ulteriormente in zone: esempi sono la cucina napoletana con la pizza napoletana, la cucina romana e laziale con il fresco alla praticana, ligure con il pesto alla genovese e piatti di terra e di mare, veneta con varie specialità di pesce, bolognese con le lasagne, piemontese con la bagna cauda, il bollito misto, gli agnolotti ecc

Le cucine regionali d'Italia[modifica | modifica wikitesto]

Cucina di altre nazioni[modifica | modifica wikitesto]

Nord America[modifica | modifica wikitesto]

Caraibi[modifica | modifica wikitesto]

Sud America[modifica | modifica wikitesto]

Preparazione della manioca in brasile

Europa[modifica | modifica wikitesto]

Exquisite-kfind.png Per approfondire, vedi Cucina europea.

Africa[modifica | modifica wikitesto]

Medio Oriente[modifica | modifica wikitesto]

Cucina asiatica[modifica | modifica wikitesto]

Piatti della cucina cinese

Altri tipi di cucina[modifica | modifica wikitesto]

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ Cucinare.it : Guida alla Cucina, Il Segreto della Buona Cucina. (Il gusto, si… Ma tanto altro!), 12 aprile 2011.

Bibliografia[modifica | modifica wikitesto]

  • Pellegrino Artusi, La scienza in cucina e l'arte di mangiare bene – Giunti Editore 1998
  • Pearl S. Buck, Oriental Cookbook, trad. it. La Cucina Orientale Milano, Rizzoli 1975
  • Gualtiero Marchesi, Il grande ricettario. Oltre 2300 ricette della cucina italiana e internazionale – De Agostini 2003
  • Marino Niola, Si fa presto a dire cotto. Un antropologo in cucina – Il Mulino 2009
  • AAVV, Alimentazione: Enciclopedia della cucina regionale italiana – Boroli Editore 2004
  • Vittorio Castellani aka Chef Kumalé, Il Mondo a Tavola: precetti, riti e tabù – Giulio Einaudi Editore 2007

Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]

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