Cucina
La cucina è un'arte sinestetica[1], il cui messaggio passa attraverso sapori, profumi, sensazioni tattili (consistenze, temperature), sensazioni visive e, in una certa misura, anche suoni.
Storicamente, con il termine cucina si è inteso quell'insieme di pratiche e di tradizioni legate alla cottura e, più in generale, alla preparazione di cibi e bevande. Dette pratiche sono di solito specifiche di una determinata regione geografica, in quanto influenzate dagli ingredienti ivi disponibili, e in alcuni casi anche da particolari precetti religiosi. Anche l'uso di determinati accessori per consumare il cibo influisce sulla cucina. Ad esempio l'uso delle bacchette (diffuso in estremo oriente), costringe a sminuzzare il cibo prima di servirlo in tavola.
Lo sviluppo delle tecniche di produzione, conservazione, immagazzinamento e trasporto del cibo, unito all'aumento degli scambi interculturali (favoriti dal turismo e dai flussi migratori), ha portato, almeno nei paesi più sviluppati, alla diffusione di cucine etniche, a fianco della cucina tradizionale del paese specifico; nonché alla continua ricerca di nuove preparazioni e sperimentazioni da parte dei più famosi chef. La cucina ha, per tutti questi motivi, anche una forte valenza culturale ed è spesso associata all'enologia e alla gastronomia.
Indice |
Storia della cucina [modifica]
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Per approfondire, vedi Storia della cucina. |
Fin dagli albori dell'umanità l'uomo sperimentò la cottura esponendo la carne e altri alimenti direttamente al calore del fuoco. I metodi di cottura e di preparazione dei cibi si svilupparono poi insieme al progredire della civiltà.
La cucina italiana [modifica]
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Per approfondire, vedi Cucina italiana. |
La cucina in Italia, così come in altri paesi mediterranei, è molto ricca e variegata a causa dei diversi contributi delle culture e dei popoli che vi si sono succeduti (celti, greci, etruschi, romani, longobardi, arabi, normanni, austriaci, spagnoli eccetera). Tali contributi culturali, unitamente alle differenze climatiche e ambientali e alla eterogenea storia geopolitica del paese, hanno portato a varietà regionali ben caratterizzate.
In una visione di insieme (e quindi con le dovute eccezioni regionali) i tratti distintivi della cucina italiana comprendono tutti quegli elementi che vengono oggi considerati tipici della dieta mediterranea.
A partire dai primi anni novanta si è risvegliato nel pubblico un notevole interesse per la gastronomia e l'enologia, e numerose associazioni si occupano della riscoperta e della salvaguardia delle tradizioni regionali italiane (ad esempio Slow Food e l'Accademia Italiana della Cucina).
La cucina italiana è molto apprezzata nel mondo per la sua varietà e la qualità dei suoi prodotti.
la cucina italiana si suddivide ulteriormente in zone: esempi sono la cucina napoletana con la pizza napoletana, la cucina romana e laziale con il fresco alla praticana, ligure con il pesto alla genovese e piatti di terra e di mare, veneta con varie specialità di pesce (alimento), bolognese con le lasagne, piemontese con la bagna cauda, il bollito misto, gli agnolotti ecc
Le cucine regionali d'Italia [modifica]
- Cucina abruzzese
- Cucina calabrese
- Cucina campana
- Cucina emiliana
- Cucina friulana
- Cucina laziale
- Cucina ligure
- Cucina lombarda
- Cucina lucana
- Cucina marchigiana
- Cucina molisana
- Cucina piemontese
- Cucina pugliese
- Cucina sarda
- Cucina siciliana
- Cucina toscana
- Cucina trentina
- Cucina umbra
- Cucina valdostana
- Cucina veneta
Cucina di altre nazioni [modifica]
Nord America [modifica]
Caraibi [modifica]
Sud America [modifica]
Europa [modifica]
- Cucina austriaca
- Cucina britannica
- Cucina ceca
- Cucina danese
- Cucina estone
- Cucina finlandese
- Cucina francese
- Cucina greca
- Cucina italiana
- Cucina maltese
- Cucina polacca
- Cucina rumena
- Cucina russa
- Cucina sammarinese
- Cucina spagnola
- Cucina svedese
- Cucina svizzera
- Cucina tedesca
- Cucina ucraina
- Cucina ungherese
- Cucina albanese
Africa [modifica]
Medio Oriente [modifica]
Cucina asiatica [modifica]
- Cucina cambogiana
- Cucina cinese
- Cucina coreana
- Cucina giapponese
- Cucina indiana
- Cucina del Pakistan
- Cucina indonesiana
- Cucina malese
- Cucina thailandese
- Cucina vietnamita
- Cucina filippina
Altri tipi di cucina [modifica]
Note [modifica]
- ^ Cucinare.it : Guida alla Cucina, Il Segreto della Buona Cucina. (Il gusto, si… Ma tanto altro!), 12 04 2011.
Bibliografia [modifica]
- Pellegrino Artusi, La scienza in cucina e l'arte di mangiare bene – Giunti Editore 1998
- Pearl S. Buck, Oriental Cookbook, trad. it. La Cucina Orientale Milano, Rizzoli 1975
- Gualtiero Marchesi, Il grande ricettario. Oltre 2300 ricette della cucina italiana e internazionale – De Agostini 2003
- Marino Niola, Si fa presto a dire cotto. Un antropologo in cucina – Il Mulino 2009
- AAVV, Alimentazione: Enciclopedia della cucina regionale italiana – Boroli Editore 2004
- Vittorio Castellani aka Chef Kumalé, Il Mondo a Tavola: precetti, riti e tabù – Giulio Einaudi Editore 2007
Voci correlate [modifica]
Altri progetti [modifica]
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Collegamenti esterni [modifica]
- Cucina nel Nuovo Soggettario della BNCF
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