Cucina

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Con il termine cucina si intende quell'insieme di pratiche e tradizioni legate alla cottura, più in generale alla preparazione, di cibi e bevande. Dette pratiche sono di solito specifiche di una determinata regione geografica, in quanto influenzate dagli ingredienti ivi disponibili, e in alcuni casi anche da particolari precetti religiosi. Anche l'uso di determinati accessori per consumare il cibo influisce sulla cucina. Ad esempio l'uso delle bacchette (diffuso in estremo oriente), costringe a sminuzzare il cibo prima di servirlo in tavola.

Lo sviluppo delle tecniche di produzione, conservazione, immagazzinamento e trasporto del cibo, unito all'aumento degli scambi interculturali (favoriti dal turismo e dai flussi migratori), ha portato, almeno nei paesi più sviluppati, alla diffusione di cucine "etniche", a fianco della cucina tradizionale del paese specifico; nonché alla continua ricerca di nuove preparazioni e sperimentazioni da parte dei più famosi chef. La cucina ha, per tutti questi motivi, anche una forte valenza culturale ed è spesso associata all'enologia e alla gastronomia.

Cucinare, Tacuinum sanitatis casanatensis (XIV secolo)

Indice

[modifica] Storia della cucina

Per approfondire, vedi la voce Storia della cucina.

Fin dagli albori dell'umanità l'uomo sperimentò la cottura esponendo la carne e altri alimenti direttamente al calore del fuoco. I metodi di cottura e di preparazione dei cibi si svilupparono poi insieme al progredire della civiltà.

[modifica] La cucina italiana

Cucina con prodotti della tradizione pugliese
Per approfondire, vedi la voce Cucina italiana.

La cucina in Italia, così come in altri paesi mediterranei, è molto ricca e variegata a causa dei diversi contributi delle culture e dei popoli che vi si sono succeduti (celti, greci, etruschi, romani, longobardi, arabi, normanni, austriaci, spagnoli eccetera). Questi contributi culturali, insieme alle differenze climatiche e ambientali e alla eterogenea storia geopolitica del paese hanno portato a varietà regionali ben caratterizzate.

In una visione di insieme (e quindi con le dovute eccezioni regionali) i tratti distintivi della cucina italiana comprendono tutti quegli elementi che vengono oggi considerati tipici della dieta mediterranea.

Negli ultimi anni si è risvegliato nel pubblico un notevole interesse per la gastronomia e l'enologia, e numerose associazioni si occupano della riscoperta e della salvaguardia delle tradizioni regionali italiane (ad esempio Slow Food e l'Accademia Italiana della Cucina).

La cucina italiana è molto apprezzata nel mondo per la sua varietà e la qualità dei suoi prodotti.

Fusilli: un tipo di pasta molto comune

[modifica] Le cucine regionali d'Italia

[modifica] Cucina di altre nazioni

[modifica] Nord America

[modifica] Caraibi

[modifica] Sud America

Preparazione della manioca in brasile

[modifica] Europa

[modifica] Africa

[modifica] Medio Oriente

[modifica] Cucina asiatica

Piatti della cucina cinese

[modifica] Altri tipi di cucina


[modifica] Bibliografia

  • Pellegrino Artusi, La scienza in cucina e l'arte di mangiare bene - Giunti Editore 1998
  • Pearl S. Buck, Oriental Cookbook, trad. it. La Cucina Orientale Milano, Rizzoli 1975
  • Gualtiero Marchesi, Il grande ricettario. Oltre 2300 ricette della cucina italiana e internazionale - De Agostini 2003
  • AAVV, Alimentazione: Enciclopedia della cucina regionale italiana - Boroli Editore 2004
  • Vittorio Castellani aka Chef Kumalé, Il Mondo a Tavola: precetti, riti e tabù - Giulio Einaudi Editore 2007

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[modifica] Voci correlate



[modifica] Collegamenti esterni

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