Vino naturale

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Un vino naturale, o vino secondo natura o vino vero, è un vino che viene realizzato a partire da uve biologiche, senza aggiunta di sostanze chimiche, fatta eventualmente eccezione per piccole quantità di anidride solforosa.

Al momento non esiste alcuna legislazione o un unanime consenso sulla esatta definizione di "vino naturale". Questo nome non è quindi certificato da nessun ente. Esiste comunque un vasto movimento per la creazione di un regolamento europeo di produzione[1].

Storia[modifica | modifica wikitesto]

In Francia, viene fatto risalire ai grandi scioperi dei vignaioli nel 1903 e 1904 già chiedevano un "vino naturale", prodotto esclusivamente da succo d'uva senza il ricorso a metodi di fabbricazione artificiale.[2] A Montpellier, il 9 giugno 1907, 600000 viticoltori si incontrarono per una grande manifestazione. Uno dei loro slogan era "Lunga vita al vino naturale!". Tra l'altro queste rivolte portarono all'adozione della legge del 29 giugno 1907 che proibiva la diluizione del vino aggiungendo acqua e l'abuso di zucchero. Questa antica rivendicazione del mondo del vino si è poi unita alla domanda dei consumatori per un'alimentazione sana degli anni '80 (Slow Food) e i movimenti della società alla natura per dare vita al concetto attuale di vino naturale[3]. Le associazioni di produttori più importanti ad oggi esistenti ed aventi come oggetto il vino naturale nascono agli inizi degli anni 2000.

Principi[modifica | modifica wikitesto]

Obiettivo[modifica | modifica wikitesto]

La produzione di un vino naturale vuole essere l'espressione naturale di un terroir, alla ricerca di un gusto "naturale", originario, del vino, derivante da una vinificazione naturale.

Metodi[modifica | modifica wikitesto]

I metodi presentati di seguito sono quelli che riuniscono le varie associazioni di produttori di vini naturali e non costituiscono un elenco di obblighi. In effetti, la denominazione "vino naturale" non è regolamentata e pertanto non è soggetta a certificazione su una specifica definita.

In vigna (viticultura)[modifica | modifica wikitesto]

  • Vendemmia manuale
  • Pratica di viticoltura biologica, in cui le viti non sono trattate con prodotti sintetici

In cantina (vinificazione)[modifica | modifica wikitesto]

  • Fermentazione con lieviti selvaggi e non selezionati industriali
  • Rifiuto di manipolazioni e tecniche brutali come la pastorizzazione, uso preferenziale dei travasi per gravità
  • Nessuna aggiunta di presidi enologici, anche se ammessi nella vinificazione biologica

Il concetto di "vino naturale" è, tuttavia, controverso. I viticoltori che descrivono la propria produzione come "vino naturale" hanno spesso opinioni diverse su altri vini naturali, e il principale ostacolo è rappresentato dalla diverse visioni sulle pratiche considerate accettabili. Questo rende una precisa definizione di "vino naturale" difficoltosa.

Differenze con la viticoltura biologica[modifica | modifica wikitesto]

Il vino biologico è prodotto da uve provenienti da agricoltura biologica e la sua vinificazione deve soddisfare specifiche biologiche. Questa dicitura è stata introdotta nel 2012 dall'apposito regolamento europeo[4] ed è certificato da organismi accreditati a livello degli stati membri. I presidi enologici possono essere utilizzati, ma devono essere ammessi dal regolamento. Fino al 2012 esisteva unicamente la certificazione delle uve, che non riguardava la vinificazione.

Il vino naturale rispetta generalmente le regole di viticoltura biologica, la differenza con vino biologico viene svolta principalmente nella vinificazione: un vino naturale deve provenire da una "vinificazione naturale".

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ Nasce la super-associazione dei vini naturali Ora il regolamento europeo di produzione Cronache del Gusto
  2. ^ (FR) Les Vendanges de la colère : Midi viticole 1907/2007, DIABLE VAUVERT, 2007, p. 56.
  3. ^ (FR) Les Vendanges de la colère : Midi viticole 1907/2007, DIABLE VAUVERT, 2007, p. 67.
  4. ^ REGOLAMENTO DI ESECUZIONE (UE) N. 203/2012 DELLA COMMISSIONE dell'8 marzo 2012
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