Termizzazione

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La termizzazione è un trattamento termico blando , effettuato sul latte crudo destinato a formaggi a breve maturazione . Il processo prevede un riscaldamento a 50-55 °C per pochi secondi con lo scopo di eliminare una certa percentuale di germi anticaseari, la cui presenza, causerebbe fermentazioni anomale o difetti , con deprezzamento del prodotto caseario.

Questo trattamento lascia al tempo stesso quasi inalterata la presenza di batteri utili alla caseificazione quali lactobacilli e streptococchi. La combinazione tempo/temperatura fa sì che le caratteristiche organolettiche e qualitative del latte crudo di partenza, rimangano quasi inalterate.