Patatine: differenze tra le versioni
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Le prime ricette per la preparazione casalinga di sottili fettine di patate (''shavings'') apparvero sui libri di cucina nord-americani a |
Le prime ricette per la preparazione casalinga di sottili fettine di patate (''shavings'') apparvero sui libri di cucina nord-americani a partire dal 1824. Le chips di patate iniziarono a diventare popolari nella ristorazione verso la fine del [[XIX secolo]]. La loro commercializzazione come snack invece stentò a decollare per le carenze qualitative dei sistemi di impacchettamento allora disponibili. A partire dal 1933 però la "Dixie Wax Paper Company" introdusse i primi pacchetti ''incerati'', ovvero a prova di unto. Questo, oltre che migliorare di molto la conservabilità del contenuto, consentì ai produttori di stampare sulla parte esterna del sacchetto il proprio logo e altre informazioni, così che questa modalità di confezionamento divenne presto lo standard mondiale per la commercializzazione degli snack salati. La popolarità delle patatine fritte in sacchetto crebbe rapidamente nel periodo a cavallo della [[Seconda guerra mondiale]]; negli [[anni 1960|anni Sessanta]] poi alle patatine ricavate direttamente affettando i tuberi si affiancarono quelle ricostruite a partire da fiocchi di patata.<ref>{{Cita libro | capitolo = Potato chips | titolo = The Oxford Companion to American Food and Drink | nome = Andrew F. | cognome = Smith | editore = [[Oxford University Press]] | anno = 2007 | | url = https://books.google.it/books?id=GZVweuXhZlkC&pg=PT571&dq=potato+chips+invented&hl=it&sa=X&ved=0ahUKEwiV6IaDo8vZAhVJPBQKHcDbBZQQ6AEIPjAD#v=onepage&q=potato%20chips&f=false | accesso = 2-3-2018 | lingua = en}} </ref> |
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Versione delle 14:02, 2 mar 2018
| Patatine fritte | |
|---|---|
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| Origini | |
| Altri nomi | chips |
| Luogo d'origine |  Stati Uniti
|
| Diffusione | mondiale |
| Dettagli | |
| Categoria | contorno |
| Ingredienti principali | patate, olio, sale |
Le patatine fritte o più sinteticamente patatine sono sottili fette di patata fritte a alta temperatura.
Etimologia
In italiano l'originario significato del termine patatina è quello di diminutivo di patata. La parola però può anche indicare ciascuna delle fettine sottilissime di patata, fritte e croccanti, prodotte industrialmente e vendute in pacchetti sigillati[1]. In inglese americano vengono chiamate chips, un termine a volte utilizato anche in italiano, mentre in inglese britannico si chiamano crisps [2].
Storia
Le prime ricette per la preparazione casalinga di sottili fettine di patate (shavings) apparvero sui libri di cucina nord-americani a partire dal 1824. Le chips di patate iniziarono a diventare popolari nella ristorazione verso la fine del XIX secolo. La loro commercializzazione come snack invece stentò a decollare per le carenze qualitative dei sistemi di impacchettamento allora disponibili. A partire dal 1933 però la "Dixie Wax Paper Company" introdusse i primi pacchetti incerati, ovvero a prova di unto. Questo, oltre che migliorare di molto la conservabilità del contenuto, consentì ai produttori di stampare sulla parte esterna del sacchetto il proprio logo e altre informazioni, così che questa modalità di confezionamento divenne presto lo standard mondiale per la commercializzazione degli snack salati. La popolarità delle patatine fritte in sacchetto crebbe rapidamente nel periodo a cavallo della Seconda guerra mondiale; negli anni Sessanta poi alle patatine ricavate direttamente affettando i tuberi si affiancarono quelle ricostruite a partire da fiocchi di patata.[3]
Preparazione
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Le patate vengono lavate, tagliate in fettine sottili, poi sciacquate per liberarle dall'amido in essesso e asciugate. Vengono poi gfatte friggere in abbondante olio e fritte per circa cinque minuti, assorbendo poi l'eccesso d'olio su carta assorbente prima di salarle e di servirle.[4]
Nella lavorazazione industriale particolarmente importante è la successiva fase di confezionamento, che garantisce la conservazione del prodotto fino alla vendita. sistono varie varianti del metodo di preparazione. Una piuttosto significativa è la rimozione o meno della buccia della patata prima della cottura. La presenza della buccia riduce l'indice glicemico del prodotto finito[5].
Valori nutrizionali
La tabella che segue riporta il valore energetico e la composizione delle patatine fritte (per 100 g di prodotto)[6]:
| Energia (Kcal) | Grassi(g) | Carboidrati(g) | Proteine (g) | Fibre (g) | Acqua (g) | Colesterolo (mg) |
| 314 | 16,12 | 38,44 | 3,76 | 3,5 | 39,76 | 0 |
La patatine fritte in sacchetto vengono di solito considerate junk food, il cosiddetto cibo spazzatura[7].
Note
- ^ Dizionario italiano, Hoepli, 2011. URL consultato il 2-3-2018.
- ^ David Else, Inghilterra, EDT, 2009, pp. 81. URL consultato il 2-3-2018.
- ^ (EN) Andrew F. Smith, Potato chips, in The Oxford Companion to American Food and Drink, Oxford University Press, 2007. URL consultato il 2-3-2018.
- ^ Patatine chips classiche, in Sale e Pepe. URL consultato il 2-3-2018.
- ^ Stefania Conreri e GIuseppe Maffeis, Dimagrisci con l’indice glicemico: scopri quali cibi devi mangiare per perdere peso rapidamente ed eliminare il rischio del diabete, Edizioni Riza, 2015, pp. 78.
- ^ Patatine fritte: Valori nutrizionali e composizione, su valori-alimenti.com. URL consultato il 2-3-2018.
- ^ junk-food, in Vocabolario, Istituto Treccani, 1992. URL consultato il 1-3-2018.
Voci correlate
Altri progetti
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