Tortelli di patate

TORTELLI DI PATATE
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regione	Toscana
Zona di produzione	Mugello
Dettagli
Categoria	primo piatto
Riconoscimento	P.A.T.
Settore	Prodotti della gastronomia

I tortelli di patate sono una ricetta tipica del Mugello e il Casentino.

Pur avendo un nome simile ai tortellini emiliani, i tortelli di patate sono molto diversi. Si distinguono per la loro forma; non sono infatti "a fagotto", ma quadrati e hanno dimensioni maggiori. Un'altra notevole differenza è il ripieno, molto più semplice, ma non meno gustoso, composto da un impasto di patate lesse passate, parmigiano, noce moscata e sale. Qualche ricetta inserisce nell'impasto anche alcune erbe aromatiche, oppure del passato di pomodoro soffritto in aglio e prezzemolo e carne secca.

I condimenti ideali sono il sugo di carne (ragù, sugo di anatra, coniglio o cinghiale), sugo al tartufo, ai funghi, con olio e parmigiano o con burro e salvia.