Maltitolo

Maltitolo
Formula di struttura del maltitolo Formula di struttura del maltitolo
Nome IUPAC
4-O-α-D-glucopiranosil-D-glucitolo
Nomi alternativi
E 965 Maltisorb Maltisweet
Caratteristiche generali
Formula bruta o molecolare	C12H24O11
Peso formula (u)	344,32
Aspetto	solido bianco
Numero CAS	585-88-6
Numero EINECS	209-567-0
PubChem	493591
SMILES	C(C1C(C(C(C(O1)OC(C(CO)O)C(C(CO)O)O)O)O)O)O
Proprietà chimico-fisiche
Densità (g/cm3, in c.s.)	-- circa
Solubilità in acqua	--
Temperatura di fusione	420 - 426 (147 - 153 °C )
Indicazioni di sicurezza

Il maltitolo è un polialcol, derivato dal maltosio per idrogenazione. È utilizzato come dolcificante, dato che ha il 75% della dolcezza e circa metà calorie (2,1 per grammo) del saccarosio, il comune zucchero da tavola. Lo sciroppo di maltitolo ha invece circa 3 cal/g, ed un maggior indice glicemico.

Ha proprietà lassative, come tutti gli alcoli degli zuccheri, per il lento assorbimento. Il maltitolo ha una cattiva fama per i suoi effetti gastrici, in quanto pur essendo meno dannoso se comparato ad altri polialcoli, è usato in grosse quantità dall'industria del cibo grazie alla sua somiglianza al saccarosio, portando il consumatore ad un consumo che eccede le quantità raccomandate.

Il suo indice glicemico, anche se pari al 53% di quello del saccarosio, resta comunque elevato se paragonato al fruttosio che ha circa il 20%, e quindi resta problematico per chi soffre di diabete.

Voci correlate

• Aspartame
• Fruttosio
• Lassativo
• Maltosio
• Saccarosio

Collegamenti esterni

• (EN) Proprietà chimiche
• (EN) Calorie Control Council: Maltitol
• (EN) Net Carbs & Maltitol Glycemic Index Information
• (EN) Discussion of The Laxative Effect of Maltitol