Tortelli di patate: differenze tra le versioni

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I '''tortelli di patate''' sono una ricetta tipica del [[Mugello]].
I '''tortelli di patate''' sono una ricetta tipica del [[Mugello]].


Versione delle 19:58, 15 dic 2007

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I tortelli di patate sono una ricetta tipica del Mugello.

Pur avendo un nome simile ai tortellini emiliani, i tortelli di patate sono molto diversi. Si distinguono per la loro forma; non sono infatti "a fagotto", ma quadrati e hanno dimensioni maggiori. Un'altra notevole differenza è il ripieno, molto più semplice, ma non meno gustoso, composto da un impasto di patate lesse passate, parmigiano, noce moscata e sale. Qualche ricetta inserisce nell'impasto anche alcune erbe aromatiche, oppure del passato di pomodoro soffritto in aglio e prezzemolo.

I condimenti ideali sono il sugo di carne (ragù, sugo di anatra, coniglio o cinghiale), sugo al tartufo, ai funghi, con olio e parmigiano o con burro e salvia.

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