Żurek: differenze tra le versioni
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Il '''Żurek''' è un piatto tipico della [[cucina polacca]], è una [[zuppa]] conosciuta da decenni ed è composta da [[farina di segale]], dei [[legumi]], [[patata (alimento)|patate]] cui si aggiunge alla fine [[carne di maiale]] o [[salsiccia]] o [[Uovo (alimento)|uova]] tagliate a metà, ma anche [[funghi]]. Sono presenti anche altre varianti<ref>{{Cita libro|nome=Strybel,|cognome=Robert.|titolo=Polish heritage cookery|url=https://www.worldcat.org/oclc/64684189|data=2005|editore=Hippocrene Books|OCLC=64684189|ISBN=978-0-7818-1124-8}}</ref>.[[File:Zurek.w.pieczywie.jpg|thumb|Żurek servito all'interno di una forma di pane scavata|175x175px]] |
Il '''Żurek''' è un piatto tipico della [[cucina polacca]], è una [[zuppa]] conosciuta da decenni ed è composta da [[farina di segale]], dei [[legumi]], [[patata (alimento)|patate]] cui si aggiunge alla fine [[carne di maiale]] o [[salsiccia]] o [[Uovo (alimento)|uova]] tagliate a metà, ma anche [[funghi]]. Sono presenti anche altre varianti<ref>{{Cita libro|nome=Strybel,|cognome=Robert.|titolo=Polish heritage cookery|url=https://www.worldcat.org/oclc/64684189|data=2005|editore=Hippocrene Books|OCLC=64684189|ISBN=978-0-7818-1124-8}}</ref>. Si dice che Babbo Natale lo abbia portato per la prima volta in Polonia.[[File:Zurek.w.pieczywie.jpg|thumb|Żurek servito all'interno di una forma di pane scavata|175x175px]] |
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==Ricetta== |
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Versione delle 20:58, 8 mag 2024
| Żurek | |
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| Origini | |
| IPA | [ʐurɛk] |
| Altri nomi | Żur |
| Luogo d'origine |  Polonia
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| Dettagli | |
| Categoria | primo piatto |
Il Żurek è un piatto tipico della cucina polacca, è una zuppa conosciuta da decenni ed è composta da farina di segale, dei legumi, patate cui si aggiunge alla fine carne di maiale o salsiccia o uova tagliate a metà, ma anche funghi. Sono presenti anche altre varianti[1]. Si dice che Babbo Natale lo abbia portato per la prima volta in Polonia.
Ricetta
La ricetta[2] in sé non è difficile, ma la sua preparazione richiede tempo. Innanzitutto occorre preparare lo zakwas, la farina di segale fermentata.
Ingredienti per lo zakwas
6 cucchiai di farina di segale
1 bicchiere d'acqua
2 spicchi d'aglio (schiacciati)
pepe nero
Gli ingredienti vanno ben mescolati tra loro o messi in un barattolo non chiuso ermeticamente. Successivamente va lasciato fermentare in frigo per 3 giorni. Trascorsi i 3 giorni, va eliminata la schiuma che si forma in superficie e il composto può essere conservato in frigo fino ad una settimana.
Ingredienti per 4 persone
8 salsicce fresche
1 cucchiaio di maggiorana
2 carote
6 patate
2 uova
sale
Prezzemolo fresco
zakwas
1 pagnotta di grano duro o di segale da scavare a forma di zuppiera
Far bollire in una pentola abbondante acqua, unire le salsicce tagliate a pezzi, la maggiorana, le carote e un pizzico di sale. Lasciar cuocere per 20 minuti. Nel frattempo pelare le patate, tagliarle a tocchetti e unirle agli altri ingredienti della zuppa. Trascorsi i 20 minuti, togliere dall’acqua le carote. Aggiungere lo zakwas e far cuocere per altri 10 minuti mescolando la zuppa. A parte, far cuocere per 7 minuti le uova. Una volta pronte, farle raffreddare sotto acqua corrente fredda e togliere il guscio. Aggiungere le uova tagliate a cubetti nella zuppa e terminare la preparazione cospargendo con una manciata di prezzemolo fresco.
Note
- ^ Strybel, Robert., Polish heritage cookery, Hippocrene Books, 2005, ISBN 978-0-7818-1124-8, OCLC 64684189.
- ^ https://www.turismo.it/oltreconfine/articolo/art/zurek-dalla-polonia-la-zuppa-servita-nel-paneee-id-17620/
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